Runder Rillettes is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 500 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: draadjes vlees, rozemarijn en thijm.
*Bewaren onder wat ganzenvet of olie.
*Heb het ook wel eens gemaakt met ouwerwetse reuzel : is nog lekkerder omdat het een spek-smaakje mee krijgt.Maar dan gebruik ik wel witte peper.
Goede ambachtelijke reuzel bestellen bij de slager.
Ingrediënten
- 500 gram draadjes vlees (zoals sukadelappen),in heel kleine blokjes gesneden
- 1 takje rozemarijn
- 1 takje thijm
- 5 kruidnageltjes
- 1 blaadje purut
- 1 laurierblaadje
- 1 serehstengel,het wit in schijfjes gesneden
- 6 teentjes knoflook,gesnipperd
- 2 eetlepels kappertjes,uitgelekt en grof gehakt
- kosher fijn zeezout en peper uit de molen
- 1/2 kilogram ganzenvet
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Zet de oven aan op 90 graden Celsius
- *Zet het ganzenvet op het vuur om te smelten en laat alle kruiden meeverwarmen,behalve zout,peper en kappertjes.
- *Doe dan het klein gesneden vlees ook in het ganzenvet en zet het geheel in de oven.Het vlees mag nu zo lang in de oven blijven als nodig is om het uit elkaar te laten vallen.Dat zal 6 - 8 uur duren,of soms zelfs langer.Controleer dus na verloop van tijd hoe het er bij staat.
- *Haal het dan uit de oven en zeef de inhoud van de pan.
- Verwijder de blaadjes,schijfjes enz.
- *Nu het vlees uit elkaar trekken met 2 vorken en prakken met een weinig zout en veul-veul peper.Prak het met wat ganzenvet om het een goede consistentie te geven en roer er dan de gehakte kappertjes door voor een extra smaakje.
- De liefhebber moer er verder naar behoefte zout en peper op doen.
*Bewaren onder wat ganzenvet of olie.
*Heb het ook wel eens gemaakt met ouwerwetse reuzel : is nog lekkerder omdat het een spek-smaakje mee krijgt.Maar dan gebruik ik wel witte peper.
Goede ambachtelijke reuzel bestellen bij de slager.
Bron: Familie
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Runder Rillettes?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Runder Rillettes te maken?
Reken op ongeveer 500 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Runder Rillettes?
Runder Rillettes hoort bij de Hollandse keuken.
Hallo Lieke,Bedoeld wordt “daun djeruk purut”.
daun=blad
djeruk purut=soort limoen uit Azie
Het is dus een blad van de djeruk purut boom.Dit soort blaadjes is te koop in de Aziatische toko.
M.vr.gr.
Jan A:)
ik weet niet wat purut is graag reactie dank je