Kwartel op Peking wijze is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: panklare boerderij kwartels, Hoisin saus en Fivespice poeder.
Met Kwartel op Peking wijze zet je moeiteloos iets lekkers op tafel. Alles draait om panklare boerderij, Hoisin saus en Fivespice poeder. Pak je pannen erbij en ga aan de slag.
Ingrediënten
- Kwartels:
- 4 panklare boerderij kwartels
- Hoisin saus (verkrijgbaar bij de toko)
- Fivespice poeder
- Maltose (verkrijgbaar bij de toko)
- Flensjes (8 stuks):
- 2 dl melk
- 250 g bloem
- 1 ei
- peper en zout
- Groentemengsel:
- 100 g reepjes komkommer
- 100 g reepjes paksoi
- 50 g schuin gesneden bosui
- 10 g geblancheerde rode peper reepjes
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Dit is een recept van Topchef Wilco Berends voor de Fair Flavours campagne van Fairfood, bekijk zijn video op www.fairflavours.org.
- Kwartels
- Begin met het marineren van de kwartelpootjes in de hoisin saus, laat dit 24 uur staan. Bak de kwartelpootjes daarna aan in de pan tot deze gaar zijn en blus het af met hoisin en de fivespice poeder. Bak de kwartels bruin in de olijfolie, smeer ze in met het mengsel van hoisin en fivespice poeder en doe de ze ongeveer 3 minuten in de oven op 180 graden. Laat ze even rusten en fileer de kwartels vervolgens. Leg de filets op een plateau en strijk er iets maltose overheen. Bak dan de filets in de oven af op 240 graden zodat deze mooi karameliseren.
- Flensjes
- Meng de melk, bloem en het ei door elkaar. Voeg wat peper en zout toe. Bak van dit mengsel 8 dunne flensjes.
- Groentemengsel
- Snijd de komkommer, rode peper en de paksoi in dunne reepjes en de bosui in flinterdunne ringen. Tip bij de rode peper: Leg deze heel even in koud water om de scherpe smaak ervan af te halen.
- Bord opmaken
- Smeer de flensjes in met de hoisin saus, leg het groentemengsel in de flensjes en maak er een buideltje van. Dresseer de kwartel op de borden en leg de gevulde flensjes er tussen met een paar streepjes saus.
Serveertip: Smeer de flensjes in met de hoisin saus, leg het groentemengsel in de flensjes en maak er een buideltje van. Dresseer de kwartel op de borden en leg de gevulde flensjes er tussen met een paar streepjes saus.
Bron: www.fairflavours.org
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Kwartel op Peking wijze?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Kwartel op Peking wijze te maken?
Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Kwartel op Peking wijze?
Kwartel op Peking wijze hoort bij de Europese keuken.
Dit lijkt mij ontzettend lekker, ga dit zeker uitproberen.:p