Recepten met zalm

Over zalm

Verse of gerookte zalm?

Verse zalm gaart snel en blijft het lekkerst als je hem net niet doorbakt: haal hem van het vuur zodra de kern nog een tint donkerder is. Gerookte zalm is al gaar en gaat pas op het laatst door een gerecht, anders wordt hij droog en zout. Gravad lax is weer iets anders: gemarineerd in zout, suiker en dille, en dus rauw.

Zo bak je hem

• Vel eerst: leg het filet met de huid naar beneden in een droge, hete pan en druk hem de eerste seconden plat. Dan krult hij niet en wordt het vel knapperig.
• Niet keren blijven: één keer omdraaien is genoeg. Reken op ongeveer vier minuten op het vel en één minuut daarna.
• Oven op 180 graden: een moot van 150 gram is in twaalf tot vijftien minuten klaar.

Waar hij goed bij staat

Zuur en vet zijn hier bondgenoten: citroen, dille, mierikswortel, kappertjes of een frisse yoghurtsaus houden de vette vis in balans. Aan de andere kant werkt zoete soja of honing juist prachtig als glazuur uit de oven.

Bewaren

Verse zalm eet je dezelfde dag of de dag erna; hou hem tot dan onderin de koelkast. Ingevroren gaat hij drie maanden mee, maar laat hem in de koelkast ontdooien en nooit op het aanrecht.