|
|
|
|
|
 |
 |
 |
 |
Ingrediënten
Ingredienten voor 1 pot zuurkool
2 á 3 witte kolen
1 kleine savooikool
1 pak zout
gekneusde jeneverbessen |
| |
|
 |
 |
|
 |
|
|
|
|
|
Bereiding
U heeft een grote pot nodig waar flink wat kool in kan.
Bij voorkeur een gebakken pot van aardewerk met dito deksel van ongeveer 10 liter.
Schrob de potten goed schoon met heet soda water en spoel ze uit.
Doe de buitenste bladeren van de kool af en haal d stronk eruit.
Snij de kool in fijne reepjes.
Dit kunt u ook eventueel door de groenteboer laten doen.
Dek de bodem af met een paar van de buitenste bladeren.
Maak een laag kool in de pot van enkele centimeters.
Leg er een handjevol savooikool op en druk dit vast aan.
U mag zelfs anstampen met een blokje hout om de kool te kneuzen.
Belangrijk is dat kool zo goed mogelijk wodt aangedrukt, zodat er zo weinig mogelijk lucht tussenkomt.
Strooi er een dessertlepel zout en wat jeneverbessen over.
Herhaal dit procédé totdat de pot ongeveer vol is.
Als de pot vol is moet er een laagje (pekel)water op de kool staan.
Dek de kool af met een schone linnen doek en leg er een plakje op.
Verzwaar dit met een steen of een ander gewicht (geen metaal).
Doe de deksel op de pot en laat deze enkele dagen bij kamertemperatuur staan tot de gisting op gang gekomen is.
Daarna koel wegzetten.
De zuurkool kan gaan stinken, maar dat hoort zo.
Na 14 dagen staat er wat schimmel op het water, ook dit is normaal.
Schep de schimmel er voorzichtig af en sluit het vat weer.
Doe dit elke week totdat er geen schimmel meer komt.
Na ongeveer 6 weken kunt u de eerste zuurkool proeven.
Doe dit rauw uit het vat dan proeft u het beste of het al smaakt.
De smaak moet licht rins zijn.
Telekns als u zuurkool wilt ete, haalt u een portie uit de pot, waarna u het vat weer afsluit met doek, deksel en gewicht.
Als er schimmel aan het doek zit, spoel dit dan even onder stromend water uit.
Als de kool langer staat, zal hij wat donkerder worden van kleur en wat sterker gaan smaken.
Zolang de zuurkool echter onder water staat (afgesloten van lucht) blijft hij goed.
U kunt hem zo gemakkelijk een half jaat, tot zelfs een jaar bewaren.
Wilt u hem echter niet zuur laten worden, kunt u hem ook in porties verpakt in de diepvries bewaren.
Dit kan uitstekend met zuurkool.
Voor het verpakken echter het vocht eruit knijpen.
Niet afspoelen, want dan gaat teveel smaak verloren.
Doet u de zuurkool niet in de diepvries, maar bewaart u hem in de pot, dan kunt u de oudere en zuurdere kool vóór gebruik spoelen met koud of lauw water.
De smaak wordt dan zachter.
Zuurkool is niet moeilijk te maken en succes verzekerd.
Dit recept is toegevoegd op: 31-01 2008 |
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
Opmerking
| Bron: |
Festival der Limburgse gerechten |
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Reacties test
Reactie is niet OK
 | | Reactie van: bertal | @ 06 Mrt 11 20:46 | Marijke,
Wat een leuke reactie van uit NZ, dit recept is geweldig , ik zie het mijn vader nog klaarmaken heerlijk, heel veel succes  
m.v.g. Bert |
|
Reactie is niet OK
| | Reactie van: Marijke | @ 06 Mrt 11 02:56 | | Het is hier in NZ bina herfst en we hebben heel wat witte en savoye kool in de groentetuin klaar om te oogsten en zuurkool van te maken. Gelukkig vond ik dit recept, ik ben nl. mijn oude recept kwijt en dit lijkt me hetzelfde zover ik me kan herinneren. Bedankt! |
|
Reactie is niet OK
| | Reactie van: Paul | @ 28 Jan 11 16:00 | Ik woon op de Filippijnen en vraag me af of je ook zuurkool kun maken als het altijd warm weer is.
Jeneverbessen en savooiekool ben ik hier nog niet tegen gekomen. Is er enig alternatief? |
|
Reactie is niet OK
| | Reactie van: Eduard | @ 22 Sept 10 18:12 | | voor Theo: Ik gebruik slechts 80GR zout voor 8 kg kolen. Het zout dient enkel voor de smaak. Het is de melkzure gisting die het mogelijk maakt de kool te bewaren. We eten soms nog zuurkool van 2 jaar oud. |
|
Reactie is niet OK
| | Reactie van: Theo | @ 22 Sept 10 15:45 | | Dank je voor je bericht Frank.
Zelf denk ik dat deze natriumarme zout niet gaat werken, deze zout bestaaat voornamelijk uit kalium en is bedoelt voor nierpatienten en mensen met hoge bloeddruk. De bedoeling van het echte zout in het zuurkoolrecept is mijns inziens bedoelt om te conserveren, echt zout droogt bacterien namelijk uit waaardoor ze afsterven. Het kaliumzout houd geen vocht vast. mischien dat kalium ook bacterien dood op een andere manier, mischien is er iemand die dat kan bevestiggen.
|
|
Reactie is niet OK
| | Reactie van: frank | @ 19 Sept 10 17:58 | | Deze is voor theo, de gouden natrium-arme tip!!!
Gebruik i.p.v. gewoonzout, natrium-arm zout, te vinden bij de gewone supermarkten, ik ken 1 merk en die noemen het lo-salt,veel succes |
|
Reactie is niet OK
| | Reactie van: bertal | @ 24 Aug 10 11:01 | | j verhorst,
Fijn dat we samen hetzelfde recept hebben wat de zuurkool betreft, bedankt voor de leuke reactie.
m.v.g. Bert Allers |
|
Reactie is niet OK
| | Reactie van: j verhorst | @ 23 Aug 10 15:12 | | Zo doe ik het al jaren, de hele familie eet er van en vele vrienden gr co |
|
Reactie is niet OK
| | Reactie van: bertal | @ 28 Jul 10 09:13 | | Denise,
Heel veel succes in het verre Canada met het maken van de zuurkool.
Bedankt voor de leuke reactie.
M.V.G. Bert Allers |
|
Reactie is niet OK
| | Reactie van: Denise | @ 28 Jul 10 04:33 | | ik vind het reuze tof dat dit soort Hollandse recepten te vinden zijn. Ik woon in Canada en de "zuurkool" hiero is meer voor op de hotdogs. Miste de Echte zure, zuurkool. Voordeel van hier wonen is dat we grond zat hebben. Kan nu echt back to basic gaan. Zelf verbouwen - zelf inmaken. Ga het zeker proberen. |
|
Reactie is niet OK
| | Reactie van: bertal | @ 25 Jul 10 13:00 | | m.born,
Zuurkool moet onder het vocht staan, dus zo zwaar mogelijk.
m.v.g. Bert Allers |
|
Reactie is niet OK
| | Reactie van: m.born | @ 25 Jul 10 09:14 | | Ik wil het ook gaan proberen maar heb geen speciale pot. Nu dacht ik het te doen in zo'n witte ton met rode deksel. Ik vraag mij nu alleen af met hoeveel gewicht ik de kool moet aandrukken, de ton heeft een inhoud van 15 liter. |
|
Reactie is niet OK
| | Reactie van: j.h.kiewiet | @ 14 Mrt 10 17:06 | | Wil even reageren op dit zuurkoolrecept. Voor gebruik van zout, neem er geen jodiumzout voor maar gewone zout bv salina zout, van jodium zout krijg je een vieze rand in je zuurkoolpot,dat heb ik bij ondervinding met snijbonen in de keulse potten.
veel s6 |
|
Reactie is niet OK
| | Reactie van: mia7 | @ 30 Jan 10 00:09 | Tenminste , zo maak ik het voor mijn moeder.Zij maakte de zuurkool zelf en daarna moest ze ze mindderen met zout ! |
|
Reactie is niet OK
| | Reactie van: mia7 | @ 30 Jan 10 00:04 | | Vogens mij Theo bestaat er geen authentiek recept voor zuurkool maken.
Het enige is , de zuurkool als laatst afspoelen ! ( denk ik ) |
|
Reactie is niet OK
| | Reactie van: Theo | @ 29 Jan 10 23:02 | | Dit zal vast een authentiek recept voor zuurkool zijn, maar ben eigenlijk op zoek naar een natriumarm variant die ook goed smaakt. Wie heeft voor mij de gouden tip.
Gr. Theo |
|
Reactie is niet OK
| | Reactie van: bertal | @ 22 Okt 09 16:19 | | Anny,
Het doet me plezier dat je nu wel zuurkool lust, en dat het ook nog goed gesmaakt heeft.
Succes met het koken
m.v.g. Bert Allers |
|
Reactie is niet OK
| | Reactie van: anny | @ 22 Okt 09 14:55 | | ik heb het resept een eerste keer gemaakt,ik luste geen zuurkool ,maar het is fantastis |
|
Reactie is niet OK
| | Reactie van: fzijlstra | @ 15 Okt 09 18:51 | | ik doe er wat karnemelk bij en zout en kruiden |
|
Reactie is niet OK
| | Reactie van: ren bours | @ 07 Jul 09 10:22 | | Voor een ruime keuze aan traditionele inmaakpotten ga naar http://www.keukenkeramiek.nl |
|
Reactie is niet OK
| | Reactie van: Eduard | @ 01 Feb 09 23:03 | | Beter laat dan nooit zegt men, en daarom geef ik nu even mijn recept van zuurkool door. Ik gebruik een zuurkoolpot van 15L. Beschrijving van de werkwijze vindt je in mijn vorige reactie van 1 december. Denk eraan dat je de kool heel stevig moet aandrukken, de kool en de stenen moeten onder het sap zitten. Desnoods wat zout water bijvoegen. Een goed voorbeeld van een zuurkoolpot vindt je hier:
http://www.natuurlijkemolen.nl/NM/nl/dept_45.html
maximum 8 kg gekuiste witte kool (=+- 10 kg kool)
6 ajuinen
6 zure appels
80 gr zout
50 gr jeneverbessen
20 gr mosterdzaadjes
15 gr karwijzaad
10 gr venkelzaad
10 gr peper |
|
Reactie is niet OK
| | Reactie van: Els | @ 30 Jan 09 11:07 | | Ideaal dat ik een recept gevonden heb. Ik woon in het buitenland en zuurkool kent men hier niet. Heerlijk om zo toch in de winter een heerlijke zuurkool-ovenschotel te kunnen maken! |
|
Reactie is niet OK
| | Reactie van: Marcia | @ 02 Dec 08 09:21 | | Hoi Ariën, het slimste lijkt mij om in de supermarkt achterop een pakje kruidenzuurkool te kijken wat er in zit. Dat doe je dan thuis lekker met verse ingrediënten. Ik geloof dat er ook paprika in zit. Verder kun je natuurlijk je eigen fantasie gebruiken door je voor te stellen wat lekkere kruiden voor zuurkool zijn. Bv dille, venkel of zelfs dragon. Het is een kwestie van snuffelen, zeg ik altijd maar..
Groet en succes, Marcia |
|
Reactie is niet OK
| | Reactie van: bertal | @ 02 Dec 08 09:11 | | Arien:
Sorry dat ik wat laat reageer:
Het spijt me kruidenzuurkool zegt me niets, ik heb nog in boeken gekeken, maarik kan je niet helpen, sorry
. m.v.g. Bert Allers |
|
Reactie is niet OK
| | Reactie van: bertal | @ 02 Dec 08 09:08 | | Beste Eduard:
Als jij dit recept zo mooi vind, zet je recept dan zelf op de site.
Lijkt me geweldig, niet iedereen leest de reactie's.
verder veel succes met de zuurkool zoals jij hem doet.
m.v.g. Bert Allers |
|
Reactie is niet OK
| | Reactie van: Eduard | @ 01 Dec 08 12:52 | | Wanneer ik zuurkool maak dan kneed ik ze eerst in een plastieken wasmand tot het sap uit de kolen komt. Ik doe eer ook wat fijn appelschijfjes bij en ajuin. Als kruiden doe ik er ook venkelzaadjes en peperbolletjes bij. Alles gaat in een speciale stenen zuurkoolpot met een waterslotdeksel. Na 6 tot 8 weken is de zuurkool klaar en zuig ik met een water-stofzuiger het bovenste laagje er af. De zuurkool schep ik dan in glazen potten met schroefdelsel en bewaar deze in de kelder. Blijft een jaar goed.
groetjes |
|
Reactie is niet OK
| | Reactie van: ariën | @ 26 Nov 08 17:54 | | weet iemand ook wat voor kruiden je nodig hebt om kruidenzuurkool te maken?groeten ariën |
|
Reactie is niet OK
| | Reactie van: bertal | @ 11 Nov 08 20:16 | | Brigitte:
Ik hoop dat het gelukt is
m.v.g. Bert Allers |
|
Reactie is niet OK
| | Reactie van: Brigitte | @ 10 Nov 08 10:51 | | uitgerust met al jullie tips start ik vandaag ook met het maken van zuurkool; ik hou jullie op de hoogte. |
|
Reactie is niet OK
| | Reactie van: Marcia | @ 01 Nov 08 09:40 | | Hoi, ben ik weer. vergeet nog te zeggen dat ik de zuurkool altijd maak in een oude frietsausemmer van 10 liter. In de deksel heb ik een waterslot gezet en dat met kit langs de randen dichtgemaakt. Ik kan me nl voorstellen dat niet iedereen de beschikking heeft over zo'n, overigens fraaie aardewerken pot. Ook maak ik de kool altijd met zout en een flinke scheut karnemelk, waardoor de melkzuurgisting al op gang komt en bovendien bijdraagt aan de smaak.
Groet, Marcia |
|
Reactie is niet OK
| | Reactie van: Marcia | @ 01 Nov 08 09:35 | | Hoi Bert, ja, zo doe ik dat ook ieder jaar, maar dit jaar had ik dus alleen groene kolen in de tuin. Ik heb het ook een keer gemaakt met Chinese kool en dat was ook lekker, alleen wat slapper. Met de groene kool is het heel knapperig en sappig geworden. , groet, Marcia |
|
Reactie is niet OK
| | Reactie van: marcel | @ 31 Okt 08 21:49 | Ik heb vandaag voor het eerst ook wat zuurkool gemaakt. Ik ben benieuwd hoe het zal smaken. |
|
Reactie is niet OK
| | Reactie van: bertal | @ 28 Okt 08 17:01 | | Hallo Marcia:
Zelf heb ik dit jaar ook weer zuurkool gemaakt:
ik doe dan tussen de lagen witte kool een laag savooie kool .
Ik wil het wel eens proberen, en smaken verschillen.
dus, proficiat met het recept.
veel succes met het koken.
m.v.g. Bert Allers |
|
Reactie is niet OK
| | Reactie van: Marcia | @ 28 Okt 08 13:50 | | Hoi Bertal, ik heb net heerlijke zuurkool gemaakt van groene kool ! Dat kan dus wel. We hebben dit jaar alleen groene kolen in de tuin, vandaar dat ik dacht : ik probeer het gewoon. Gelukt dus
Groet, Marcia |
|
Reactie is niet OK
| | Reactie van: bertal | @ 10 Okt 08 13:39 | | Hallo Roel:
Nee dat kan niet, wat je wel kan doen is na ieder laag witte kool een paar blaadjes savoyekool er tussen doen, wel gesneden.
m.v.g. Bert Allers |
|
Reactie is niet OK
| | Reactie van: roel | @ 08 Okt 08 15:25 | | Vraag: Kan je ook zuurkool maken van groene kool? |
|
Reactie is niet OK
| | Reactie van: bertal | @ 05 Feb 08 19:22 | | Toon Cools:
Heel veel succes
m.v.g. Bert Allers |
|
Reactie is niet OK
| | Reactie van: bertal | @ 01 Feb 08 14:11 | | netgat:
Thuis maakte we het ook mijn vader was er een kei in.
Toen ik het receptenboekje Festival der Limburgse gerechten kreeg heb ik het zelf ook gemaakt, perfect, dus veel succes
m.v.g. Bert Allers |
|
Reactie is niet OK
| | Reactie van: netgat | @ 01 Feb 08 12:25 | Ja dit is een mooi werkje, ik ga het zeker maken, voor de prijs hoef je het niet te doen,maar het idee van zelfgemaakt, mvr Gerrit |
|
Toon alle reacties (40)
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
