Ingrediënten 125 ml water 125 ml melk 125 gram roomboter
(1/2 pakje),ongezouten 125 gram bloem snufje zout 6 eieren
Benodigdheden pan met dikke bodem houten roerlepels evt.grote keukenmachine om deeg te kneden bakplaat,bakpapier,oven (op 200 graden celsius) kwastje met wat olie of gesmolten boter bloem
Bereiding *Zet de oven aan op 200 graden celsius *Zet een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur en doe daarin het water,de melk en het zout en de boter. *Zodra de boter goed is gesmolten,pan van het vuur nemen en alle bloem er ineens ingooien en goed roeren *Zodra het een homogene massa is geworden de pan weer op het vuur zetten om het deeg te "drogen",dwz de bloem te garen.Wel goed blijven roeren net zolang totdat er een bal deeg is ontstaan die "los ligt in de pan".Het deeg is nu zover dat het de eieren kan opnemen. *Pan weer van het vuur halen en 1 voor 1 de eieren door het beslag roeren tot de eieren volledig zijn opgenomen. Voeg pas een volgend ei toe als het vorige ei volledig is opgenomen *Bakpapier invetten met olie,boter oid en dan lichtjes bestuiven met bloem *Kleine bolletjes spuiten op het bakpapier (of met 2 lepeltjes bolletjes deeg op het bakpapier afzetten).Wel afstand houden tussen de deegbolletjes. *Dan de bakplaat in z'n geheel de oven in schuiven en deur dicht doen.Bak het deeg af op 200 graden Celsius gedurende 25-30 minuten. * Daarna de deur heel voor zichtig openen om te voorkomen dat het deeg in elkaar zakt.Dus de bakplaat ook in de oven laten staan tot volledige afkoeling een feit is.
Dit recept is toegevoegd op: 29-07 2009
Mijn kookverhaal Alweer een recept voor soezenbeslag zult U wel denken. Maar dit is toch weer een afwijkend recept voor een wat zacht deegbeslag.Minder melk geeft een krokanter beslag. Door de wijze van bereiden noemt men dit ook wel een "kookbeslag".
Opmerking Dit beslag kan dienen om te vullen met een mengsel van geslagen room + zoute of zoete smaak,te bedekken met een glazuurlaag. We kunnen het soezenbeslag na de invoer van de eieren ook vullen met bv kaas (het heet dan een "gougère")
In plaats van bakken in de oven, kun je ook met een ijsknijper kleine bolletjes frituren, na afkoelen vullen met slagroom en bestuiven met poedersuiker.
Beste Doriet,over smaak valt niet te twisten.Ik heb liever een minder krokant deeg,omdat het minder snel uitdroogt en soepeler is te hanteren.
Groetjes,JanA
Beste Jan,
als minder melk een krokanter deeg geeft waarom dan niet de melk door water vervangen?Ik ken alleen maar soezendeeg met boter eieren bloem en water. Groeten D.Janssen
