Bereiding 1. Kook de aardappelen ongeschild 20 minuten in gezouten water. Pel ze en snij ze in stukken. 2. Pel en snipper de sjalotjes. Stoof ze kort aan in olijfolie. Doe er de bouillon en de aardappelen bij. Laat ongeveer 5 minuten koken. 3. Snij de avocado's doormidden verwijder de pit. Schep het vruchtvlees eruit en besprenkel het meteen met wat limoensap. Doe het bij de warme soep en pureer met de staafmixer. 4. Voeg er de room aan toe. Breng op smaak met peper en zout, eventueel een paar druppels tabasco. Laat de soep nog even tot tegen de kook aan komen. 5. Verdeel ze over kommetjes of borden. Werk elke portie af met flink wat gesnipperde bieslook.
Dit recept is toegevoegd op: 14-10 2007
Opmerking Met een handvol grijze garnalen krijgt deze velouté meteen een luxueus tintje.
