Varkenspastei is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 8 personen. Belangrijkste ingrediënten: koppen bloem, eierdooiers en vetspek.
- Bereidingstijd 60 minuten
- Aantal personen 8
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Hollandse
- Herkomst Nederland
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Varkenspastei is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. De combinatie van koppen bloem, eierdooiers en vetspek maakt het verschil. Klaar in een uur, goed voor 8 personen. Bekijk hieronder het recept en maak het vandaag nog.
Ingrediënten
- 3 koppen bloem
- 2 eierdooiers
- 125 g vetspek, in blokjes
- 1,6 dl water
- 600 g varkensschouder, in blokjes
- 4 plakken ontbijtspek, in blokjes
- 1 middelgrote rode ui, gesnipperd
- 12 stengel bleekselderij
- 1 el verse tijm
- 1 kop broodkruim
- 2 eieren, losgeklopt, om te bestrijken
- 1 ei extra
- Voor de aspic :
- 1,25 dl appelsap
- 1 tl kippenbouillonpoeder
- 2 tl gelatinepoeder
Benodigdheden
- Oven
- Keukenmachine
Bereidingswijze
- Vet een springvorrn van 17 cm diameter in. Zeef de bloem in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden en doe de eierdooiers erin. Bedek ze met bloem en zet de kom weg. Laat het spek in het water in een pannetje boven halfhoog vuur smelten. Breng het mengsel aan de kook en giet het snel over de bloem en de eierdooiers. Roer alles met een houten lepel dooreen, kneed het met uw handen tot een bal en kneed het op een met bloem bestoven oppervlak nog 1 min. Leg het deeg 30 min. afgedekt in de koelkast. Maal het varkensvlees in delen in de keukenmachine grof. Doe het samen met het ontbijtspek, de ui, selderij, tijm, het broodkruim en 1 losgeklopt ei in een kom, meng alles en zet de massa afgedekt in de koelkast.
- Rol tweederde van het deeg tussen twee vellen vetvrij papier uit en bedek de bodem en rand van de vorm ermee. Snijd de randen bij en bestrijk ze met losgeklopt ei. Schep de vulling erin en strijk de bovenkant glad. Rol het resterende deeg uit en bedek de vulling ermee. Steek een rondje van 2 cm uit het midden. Snijd de randjes bij en druk de naden goed dicht. Versier de taart met deegrestjes. Zet hem 30 min. in de koelkast. Verwarm intussen de oven voor op 210 °C. Bestrijk de taart met het tweede ei en bak hem 45 min. Zet de oven op 180 °C en bak de taart nog 1 uur. Dek het deeg eventueel af met aluminiumfolie. Laat de taart in de vorm afkoelen. Voor de aspic : verwarm het appelsap, het bouillonpoeder en gelatine in een pannetje en roer tot de gelatine is opgelost. Giet de aspic geleidelijk in de opening ó wacht steeds even tot het vocht is verdwenen. Dek de taart af en zet hem een nachtje in de koelkast om op te stijven
- Snijd de taart in punten en dien ze koud op
Bron: de bolleken
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Varkenspastei?
Dit recept is voor 8 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Varkenspastei te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Varkenspastei?
Varkenspastei hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Bedankt bobbeltje. Ik kwam het ook in een ander recept tegen en daar was het een soort bout. Dat is dus niet zo?
Nee dat is niet hetzelfde als een varkenslapje. Varkensschouder is schouderkarbonade,maar je moet zonder been nemen.
Bewerken
Wat is een varkensschouder precies? Is dat hetzelfde als een varkenslapje?