Avondeten & hoofdgerechten Bijgerechten Gezonde recepten Vleesgerechten
Varkenshaasje met witlof is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 25 minuten, genoeg voor 2 personen. Belangrijkste ingrediënten: varkenshaasje van 3 ons, groentesaus en kruiden.
Misschien ook lekker
Wij eten het varkenshaasje meestal op deze manier.
En terecht vinden wij, dat het niet voor niks de biefstuk onder het varkensvlees wordt genoemd, vandaar ook dat je het rosé moet eten, dan blijft het lekker sappig.
Wijnadvies: rood of wit, het kan allebei, wij doen in de zomer: witte wijn, en in de winter: rode, maar rosé is misschien ook heel lekker, maar daar houden wij niet zo van.
Ingrediënten
- varkenshaasje van 3 ons
- 2 stronkjes witlof in kleine stukjes
- boter
- groentesaus (Honig)
- kruiden
Benodigdheden
- Koekenpan
Bereidingswijze
- Het varkenshaasje in de lengte doormidden snijden het staartje dubbelklappen en vastzetten met een cocktailprikkertje.
- Flink kruiden met: zout, peper, nootmuskaat, paprikapoeder, kruidnagel (klein mespuntje) en kerrie.
- Boter in de koekenpan en wachten tot het bruist, varkenshaasjes erin en op een hoog vuur om en om bakken, totdat er een bruin korstje ontstaat, dan vuur matigen en deksel op de pan, alles maar kort en telkens met de onderkant van een vork erop drukken, het moet veerkrachtig blijven voor een "rosé" resultaat.
- Ondertussen de witlof (zonder zout) koken in een steelpannetje ongeveer een minuut of 8 (niet te gaar), afgieten en het vocht opvangen, daarvan een klein beetje gebruiken om groentesaus (zie gebruiksaanwijzing op het pakje) in het 2e steelpannetje te maken. Witlof erbij en nootmuskaat erover strooien.
- Het varkenshaasje op het verwarmde bord leggen en de jus afmaken met het overige witlofnat en een schepje over of naast het varkenshaasje scheppen.
- Witlof erbij.
- Evt nog een gekookt aardappeltje erbij.
Wij eten het varkenshaasje meestal op deze manier.
En terecht vinden wij, dat het niet voor niks de biefstuk onder het varkensvlees wordt genoemd, vandaar ook dat je het rosé moet eten, dan blijft het lekker sappig.
Wijnadvies: rood of wit, het kan allebei, wij doen in de zomer: witte wijn, en in de winter: rode, maar rosé is misschien ook heel lekker, maar daar houden wij niet zo van.
Bron: uit onze eigen keuken (vooral van mijn man Hans)
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Varkenshaasje met witlof?
Dit recept is voor 2 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Varkenshaasje met witlof te maken?
Reken op ongeveer 25 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Varkenshaasje met witlof?
Varkenshaasje met witlof hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Dag Maria, varkenshaasje moet juist rosé zijn, kort gebakken blijft het lekker sappig. Vroeger was de kwaliteit van varkensvlees niet zo goed als tegenwoordig en werd het goed doorbakken gegeten. Maar gelukkig hoeft dat nu niet meer. In Frankrijk heet witlof inderdaad endives en dat is brussels lof of witlof. In Belgie noemen ze het ook wel witloof.
Andijvie (dat zijn die groene stronken) worden vlgs mij in het frans scarole genoemd, maar dat zul jij beter weten dan ik. Maar hier bedoel ik dus die witte stronkjes: witlof door ons genoemd. Je kunt er veel lekkere gerechtjes mee maken.B.v. een heel stronkje met een plak ham omwikkelen in de oven met een kaassausje, dat is ook heel lekker. Maar ook in een salade in kleine reepjes met stukjes mandarijn of sinaasappel.
Andijvie wordt bij ons ook meestal gekookt gegeten met b.v. een klontje boter en nootmuskaat of met een groentesausje zoals ik dat doe bij de witlof.:)
Hallo Renate, ben ik weer ! Jij spreekt over “rosé” effect, maar varkenvlees moet toch altijd goed doorbakken zijn,het is niet zoals bief. Of niet ? Nog een vraag : wat is witlof eigenlijk ? Ik verwar het altijd met “andijvie”. In Frankrijk is “endives” brussels lof (is dat witlof ?) maar wat is andijvie dan ?