slaatje8 reacties · 19 keer bewaard 
Shanghai spareribs is een gerecht uit de Oosterse keuken. Je maakt het in ongeveer 300 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: spareribs, eetl en theel.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Deze spareribs maak ik al jaren en is altijd een zeer groot recept.
Het is een echt chinees recept.
De saus wordt in een chinees restaurant exact zo gemaakt.
Ingrediënten
- 1kilo spareribs
- voor de marinade:
- 3/4 kopje light soja saus
- 2 eetl. suiker
- 2 eetl. Hoisinsaus
- 2 eetl. droge sherry
- 1 theel. knoflookpoeder
- 1 eetl. gembersiroop
- peper
- 2 eetl. kippenbouillon of water
- 1 1/2 dl. hot ketchup
- 1 dessertlepeltje Löwensenf of zeer pittige mosterd van Kühne
Benodigdheden
- Ovenschaal
Bereidingswijze
- Leg de ribbetjes in de grote, ondiepe ovenschaal.
- Meng in een kom alle ingrediënten, roer goed door elkaar en giet dit over de ribbetjes en laat ze 3 tot 4 uur marineren. Draai ze regelmatig om.
- Verwarm de over voor op 200 graden.
- Dek na het marineren de schaal af met de alu-folie, de doffe kant naar boven, en kook/bak ze 45 minuten.
- Verwijder de folie, begiet de ribbetjes met de marinade, verhoog de temperatuur naar 225 graden en bak ze nog 15 tot 20 minuten tot ze mooi bruin zijn.
- Maak ondertussen een sausje van de ketchup en de mosterd.
- Deze saus is een absolute aanrader bij de spareribs.
Deze spareribs maak ik al jaren en is altijd een zeer groot recept.
Het is een echt chinees recept.
De saus wordt in een chinees restaurant exact zo gemaakt.
Bron: Chinees kookboek
Bewaren
Gelakte spareribs laten zich een dag vooruit maken tot en met stap 4 en vragen dan alleen nog de laatste kwartierbeurt op 225 graden. Gebakken en al zijn ze gekoeld te bewaren en in de oven terug te verwarmen; in de magnetron worden ze taai. Het marineren zelf hoort gekoeld te gebeuren en niet op het aanrecht.
Tips van de kok
Hoisinsaus is te vervangen door ketjap manis met een lepel pruimenjam; beide brengen zoet en dikte mee. Droge sherry kan rijstwijn of droge witte wijn worden. Lowensenf of scherpe mosterd uit de sausbijlage laat zich ruilen voor Dijonmosterd, al is die minder fel.
Van de redactie
De opgegeven vijf uur klopt hier wel, en dat is de moeite van het benoemen waard: drie tot vier uur marineren uit stap 2, 45 minuten afgedekt uit stap 4 en nog eens vijftien tot twintig minuten uit stap 5 komen daar samen op uit. De folie met de doffe kant naar boven in stap 4 houdt het vocht binnen zodat de ribbetjes eerst zacht worden. Pas daarna mag de hitte omhoog voor de kleur.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Shanghai spareribs?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Shanghai spareribs te maken?
Reken op ongeveer 300 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Shanghai spareribs?
Shanghai spareribs hoort bij de Oosterse keuken.
Kan de marinade waar rauw vlees in heeft gelegen erover?
In dit recept wel, omdat stap 5 de ribbetjes daarna nog vijftien tot twintig minuten op 225 graden bakt. Die hitte doet de marinade doorgaren; over al gaar vlees zonder verdere ovenbeurt zou het niet moeten.
In stap 3 staat verwarm de over voor. Wat betekent dat?
Een tikfout voor oven. De temperatuur van 200 graden die erbij staat klopt wel.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Curiosity
Alu folie heeft een glimmende en een doffe kant. Als je de warmte wil binnenhouden doe je zoveel mogelijk de glimmende kant naar binnen. Hans:):)
Bewerken
O ja, sterkte met je voet natuurlijk. Maar als ik uierboord hoor sla ik bijna op tilt, “grapje”. P.S. van het restaurant Old Dutch heb ik nooit antwoord gekregen. Tot gauw. Gerda :D:D:D:D
I wish you all the luck of the world. Ik hoop echt dat het heel positief uit zal vallen. Het is, als de uier gaar is, een kwestie van proberen. Ik adviseer je, om heel simpel te beginnen, een plakje af te snijden en te proeven. Laat je smaakpapillen het werk doen en probeer desnoods opnieuw. Smelt heel weinig Blue Band in een koeke(n)pan en bak een stukje, niet te lang. Bij mij loopt het water in de mond terwijl ik dit schrijf. Ik wacht ongeduldig af. Groetjes Gerda :p:D:p:D
Hoi Gerda annex Slaatje
De uier staat nu op ( ca 9 uur), met wat vertraging ivm mn voet.
De rest ligt nog ingevroren bij de slager, wish me luck. grt
Hans de Vos:):)
Bewerken
Hallo curiosity, de glimmende kant weerkaatst de warmte waardoor elementen beschadigd kunnen worden. Het is mij jaren geleden verteld in het Kookpunt in Rotterdam en ook heb ik het wel in kookboeken gelezen.
Het is een schte aanrader.
Groetjes Gerda :p
Wat s het nut van de doffe kant boven van het alu-folie, beide kanten zjn hetzelfde.
Maar verders lijkt het me erg lekker, ga ik zeker eens proberen.
Ik gebruik mosterd poeder en is ook erg pittig.Ook doe ik er nog een beetje bruine suiker bij de tomaten ketchup.:p
Moet natuurlijk zijn;
een zeer groot succes.
Gerda Lamers:p