Rogvleugel met schorseneren is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 14 personen. Belangrijkste ingrediënten: rogvleugels, schorseneren en kervel.
Misschien ook lekker
Rogvleugel met schorseneren is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. De combinatie van rogvleugels, schorseneren en kervel maakt het verschil. Reken op een uur en je verwent er 14 personen mee. Lees snel verder en ontdek hoe eenvoudig het is.
Ingrediënten
Voor
14
personen
- 7 st rogvleugels
- 2 kg schorseneren
- 30 gr kervel
- 3 st frietaardappel
- 4 dl slagroom
- 1 fl Hoegaarden
- Saus
- 6 st eierdooier (180gr)
- 1 fl Hoegaarden
- 250 gr geklaarde boter
Benodigdheden
- Steelpan
Bereidingswijze
- Schil de schorseneren en bewaar ze in water met een scheut azijn.
- Snijd de schorseneren in gelijke stukken van ong. 6cm en kook ze beetgaar in gezouten water.
- Laat de room inkoken met 1 flesje Hoegaarden.
- Was de kervel, maak droog en hak fijn.
- Schil en was de aardappelen, maak ze droog en draai er met de Spirali brede slierten van. Vorm die tot 14 mooie rozetten.
- Klaar de boter en laat tot lauw afkoelen.
- Doe de schorseneren bij de ingekookte room en smaak af met peper en zout. Voeg vlak voor het uitserveren de gehakte kervel toe.
- Bak de aardappel rozetten met enkele tegelijk in de frituur op 180 graden krokant en bruin. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Halveer de rogvleugels, strooi er peper en zout op en bak ze goudbruin in half olie, half boter.
- Saus
- Zet een schaal met koud water klaar.
- Meng in een steelpan met dikke bodem de eierdooiers met de Hoegaarden en klop dit mengsel, van het vuur, schuimig.
- Zet de pan op een zacht vuur en blijf goed kloppen tot het mengsel stevig wordt.
- Haal al kloppende de pan van het vuur en dompel de bodem even in koud water.
- Voeg geleidelijk en al roerend, niet kloppend, de lauwe geklaarde boter toe en smaak af met peper en zout.
- Presentatie:
- Verdeel de schorseneren op de warme borden in een mooi rijtje.
- Schik er de rogvleugel bovenop en zet er een aardappel rozet op.
- Werk af met de mousselinesaus.
Bron: Les copains culinaires.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Rogvleugel met schorseneren?
Dit recept is voor 14 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Rogvleugel met schorseneren te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Rogvleugel met schorseneren?
Rogvleugel met schorseneren hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.