Ras el Hanout: kruidenmix uit Noord Afrika en Turkije is een gerecht uit de Afrikaanse keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 12 personen. Belangrijkste ingrediënten: het donker, deel gemberpoeder en deel kaneelpoeder.
- Bereidingstijd 30 minuten
- Aantal personen 12
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Afrikaanse
- Herkomst Afrika
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Te gebruiken bij stoofvlees, sauzen, gehakt, worstdeeg, visgerechten, gegrilled vlees, gebarbecued vlees, enz.
Ingrediënten
- Tussen de 1 - 2 eetlepels zou genoeg moeten zijn voor 12 personen.
- Dan ga je uit van kleine theelepels (=3 cc).J e kunt ook een voorraad maken, maar maak niet te veel. De smaak verloopt redelijk snel. Bewaar
- het donker, koel en in goed afsluitbare donkere potten.
- 2,5 deel gemalen zwarte peper
- 8 deel gemberpoeder
- 8 deel kaneelpoeder
- 5 deel gemalen komijnzaad
- 5 deel gemalen korianderzaad
- 4 deel kruidnagelpoeder
- 3 deel kardemomzaden gemalen
- 3 deel paprikapoeder
- 2 deel nootmuskaat gemalen
- 2 deel foelie gemalen
- 2 deel geelwortelpoeder (kurkuma)
- 2 deel gemalen piment
- 1 deel gemalen cayennepeper
- 1 -2 deel gemalen zeezout op zijn hoogst
Bereidingswijze
- Het is een kwestie van geduldig de poeder-kruiden mengen en roeren.
- N.B.:
- Het mengsel is een kwestie van smaak (elk huis z'n eigen mix)
- Velen zullen het niet met mij eens zijn, maar wees extra voorzichtig met zout, je kunt het er niet meer uithalen.J e kunt later altijd op smaak bijzouten
- Bij gebruik met visschotels kun je overwegen er het volgende bij te doen:
- *4 deel serehpoeder
- *2 deel geraspte zest apart er bij gebruiken.
Te gebruiken bij stoofvlees, sauzen, gehakt, worstdeeg, visgerechten, gegrilled vlees, gebarbecued vlees, enz.
Bron: Marokkaanse kennis + eigen inbreng
Bewaren
Het recept geeft zijn eigen bewaaradvies en dat is hier het juiste: donker, koel en in een goed sluitende donkere pot. Gemalen specerijen verliezen hun vluchtige oliën binnen enkele maanden, dus maak liever kleine hoeveelheden tegelijk. Schep er nooit met een natte lepel uit, want vocht laat het mengsel klonteren.
Variatie & vervangen
Wie geen foelie heeft, neemt iets meer nootmuskaat; het zijn twee delen van dezelfde vrucht. Rozenknopjes en lavendel horen in veel Marokkaanse versies thuis en passen hier zonder dat de verhoudingen omvallen. Het recept biedt zelf al een visvariant aan met serehpoeder en zeste.
Van de redactie
Een stuk lopende tekst staat hier tussen de ingrediënten, met daarin al het bewaaradvies en de waarschuwing dat de smaak snel verloopt. Het mengsel rekent in delen, en met een kleine theelepel van drie cc als deel kom je op ruim honderdveertig cc uit. Het recept waarschuwt zelf tegen te veel zout, met als argument dat je het er niet meer uit krijgt, en dat klopt.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Ras el Hanout: kruidenmix uit Noord Afrika en Turkije?
Dit recept is voor 12 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Ras el Hanout: kruidenmix uit Noord Afrika en Turkije te maken?
Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Ras el Hanout: kruidenmix uit Noord Afrika en Turkije?
Ras el Hanout: kruidenmix uit Noord Afrika en Turkije hoort bij de Afrikaanse keuken.
Hoeveel is een deel in dit recept?
Dat mag je zelf kiezen, zolang je voor alle specerijen hetzelfde maatje aanhoudt. Het recept stelt een kleine theelepel van drie cc voor.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Bedankt jan, ik ga het maken het lijkt mij een avontuur. Ik vertel het je wel later. Groetjes peter
Peter,
Als je het van van verse kruiden maakt (dus net geroosterd en net gemalen),dan moet je er op rekenen dat het mits goed bewaard niet langer goed blijft dan tussen de 3 en 6 maanden.
Jan A.
Bewerken
Nee hoor, helemaal niet erg. Er stond vandaag een vervolg in de telegraaf met kip, ook erg lekker.
Hoelang kun je het mengsel bewaren,Jan?
Beste Peter,Ja ,er stond ook een recept te lezen in de Telegraaf.Toch niet geheel hetzelfde.
Jan A.
Bewerken
Ook gelezen in de telegraaf.
Super, Jan! Ik ben een fan van (vooral) verse kruiden en alle specerijen, dus deze ga ik zeker uitproberen, bedankt!