Avondeten & hoofdgerechten Vis & zeevruchten
bobbeltje 
Provencaalse stoofaal is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 35 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: schoongemaakte stoofaal, citroensap en peper en zout.
- Bereidingstijd 35 minuten
- Aantal personen 4
- Moeilijkheid Makkelijk
- Keuken Hollandse
- Herkomst Nederland
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Met Provencaalse stoofaal zet je moeiteloos iets lekkers op tafel. Met schoongemaakte stoofaal, citroensap en uien krijgt dit gerecht meteen karakter. In zo'n 35 minuten staat het op tafel, genoeg voor 4 personen. Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- 1 kg schoongemaakte stoofaal
- 2 eetlepels citroensap
- peper en zout
- 2 uien
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- 4 vleestomaten
- 2 ½ dl droge witte wijn
- 4 ansjovisfilets
- 2 theelepels gedroogde tijm
- 2 eetlepels versgehakte peterselie
Bereidingswijze
- Snijd de stoofaal in stukjes van 5 cm. Besprenkel ze met citroensap en bestrooi ze met peper en zout. Pel de uien en snipper ze. Verhit de olijfolie en fruit hierin de ui en de geperste teentjes knoflook. Voeg de stukjes paling toe en bak deze 3 minuten mee. Leg de tomaten enkele tellen in kokend water, ontvel ze en snijd ze in parten. Voeg ze met de wijn en de fijngesneden ansjovisfilets bij de stoofaal. Laat de paling zonder deksel op de pan 10-15 minuten zachtjes stoven. Serveer het gerecht met bruinbrood en olijfboter (boter met gehakte olijven en citroensap).
Bron: tijd voor vis
Bewaren
Paling is vet en die vetten worden bij bewaren snel tranig. Eet dit gerecht daarom op de dag zelf. Blijft er toch iets over, zet het dan snel koel weg in een afgesloten bak en warm het de volgende dag heel kort door, zonder de saus opnieuw te laten inkoken.
Tips van de kok
Zonder ansjovis mis je het zout en de umami tegelijk; een eetlepel vissaus komt in de buurt, maar los die dan op in de wijn zodat hij niet in klontjes blijft hangen. Verse tijm werkt hier beter dan gedroogde omdat hij minder scherp is in een saus die maar kort stooft.
Van de redactie
De ansjovisfilets worden fijngesneden meegestoofd en lossen daarbij helemaal op; in het eindresultaat proef je geen vis maar zout en diepte. Dat verklaart waarom er in de rest van het recept nauwelijks zout wordt toegevoegd. De pan blijft bovendien zonder deksel, zodat de wijn kan inkoken tot saus in plaats van de paling te koken.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Provencaalse stoofaal?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Provencaalse stoofaal te maken?
Reken op ongeveer 35 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Provencaalse stoofaal?
Provencaalse stoofaal hoort bij de Hollandse keuken.
Waarom gaat het deksel er niet op?
Stap 1 laat de wijn tien tot vijftien minuten open inkoken tot een saus. Met een deksel blijft het vocht in de pan en kookt de paling in plaats van te stoven.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.