Pozole is een gerecht uit de Amerikaanse keuken. Je maakt het in ongeveer 40 minuten, genoeg voor 20 personen. Belangrijkste ingrediënten: maïs, varkensfilet en varkenspootjes.
- Bereidingstijd 40 minuten
- Aantal personen 20
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Amerikaanse
- Herkomst Mexico
Misschien ook lekker
Met Pozole zet je moeiteloos iets lekkers op tafel. Maïs, varkensfilet en varkenspootjes: samen vormen ze een smaakvol geheel. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
Voor
20
personen
- 4 kilo maïs
- 11/2 kilo kippenborstfilet
- 2 kilo varkensfilet
- 11/2 kilo varkensribbetjes
- 6 varkenspootjes
- 2 kroppen sla
- 3 uien
- 2 citroenen
- 20 harde tortilla's
- 2 bosjes radijsjes, in stukjes gesneden
- oregano in droge vorm
- chilipepers, hier volgen enkele die voor de chilisaus worden gebruikt. Chili anchos, chili pasillas, chili morita, chili chipotle, van ieder chilisoort ongeveer 20 stuks
- 2 uien
- oregano
- olijfolie
Benodigdheden
- Staafmixer
Bereidingswijze
- De chilisaus:
- Alle hier boven genoemde chili's moeten gekookt worden. Als ze zacht zijn met een staafmixer pureren met een beetje knoflook,ui en oregano. Hierna de massa door een zeef halen. In een pan met olijfolie en 2 eetlepels kippenbouillon laten sudderen totdat er bubbels op komen. Dan is het klaar. Deze saus is zeer heet en niet voor iedereen geschikt.
- Garnering:
- De sla in repen snijden, net als de uien, de radijsjes en citroenen. Het vlees wordt apart gekookt zodat er van iedere vleessoort een bouillon ontstaat. Bij de kippenfilet moet 1 borst voorzien zijn van vet en de andere niet. Bij het koken moet bij de kipfilet 4 kippenbouillontabletten toegevoegd worden, 2 teentjes knoflook en 2 uien. Koken tot het vlees gaar is. Het varkensvlees:
- Kook de varkenspootjes apart met ui, knoflook en kippenbouillontabletten. Kook de varkensfilet en de ribbetjes samen ook weer met ui, knoflook en kippenbouillon. Hierna gaan de 3 bouillons samen in een pan. Het vlees wordt apart in schalen verdeeld. Ieder kan dan zelf kiezen welk vlees hij in de maïssoep wil. De maïs wordt in een grote pan gedaan met water. Het water moet ongeveer 10 centimeter boven de maïs uit komen. Aan het water wordt 1 teentje knoflook toegevoegd met schil en al en in tweeën gesneden. Als de maïs gaar is deze uit laten lekken en daarna aan de gecombineerde bouillon toevoegen. De soep is nu klaar.
- Nu zijn er twee mogelijkheden.
- Je doet het vlees in verschillende schalen. Evenals de gesneden radijsjes, gesnipperde uien, de reepjes sla, de in stukjes gesneden citroenen, oregano en de chilisaus. Je serveert nu de maïssoep in grote soepkommen, ieder kan nu zelf zijn soep bijvullen met vlees en groenten. Een andere manier is om al het vlees bij elkaar aan de soep toe te voegen. Alleen de chilisaus, sla, radijsjes en citroenen blijven op tafel om zelf toe te voegen. De citroenen worden in de soep uitgeperst. De droge tortilla. Deze wordt ingesmeerd met een zwarte bonenpasta. Daarna doe je vlees erop wat je wilt. Over het vlees komen reepjes sla, radijsjes, chilisaus en tot slot een beetje ongezoete opgeklopte slagroom. Het wordt dan samen met de soep gegeten
Bron: Will Bos uit Mexico-city
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Pozole?
Dit recept is voor 20 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Pozole te maken?
Reken op ongeveer 40 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Pozole?
Pozole hoort bij de Amerikaanse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Gister dit gerecht gegeten in Mexico in speciaal restaurant die hier om bekend staat.Kan het iedereen aanraden.
Lijkt me heerlijk!
Maar kan nergens witte maiskorrels vinden in Nederland. Any tips?
Dit is een geweldige soep. Alleen heb je wel speciale rijst, witte rijst nodig. De lokale mexicaanse naam is: Cacahuacintle
gr
Arthur Otte
PS
Mijn partner is Mexicaanse en dit is ons favoriete recept uit Mexico