Aardappels Avondeten & hoofdgerechten
bertallers 
Pommes Duchesse is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 40 minuten, genoeg voor 5 personen. Belangrijkste ingrediënten: vastkokende aardappelen en eieren.
- Bereidingstijd 40 minuten
- Aantal personen 5
- Moeilijkheid Makkelijk
- Keuken Hollandse
- Herkomst Nederland
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Pommes Duchesse is een echte aanrader voor aan tafel. Vastkokende aardappelen en eieren spelen hier de hoofdrol.
Ingrediënten
- 1 kg vastkokende aardappelen
- 50 gram boter
- 1/2 dl melk
- 2 eieren
- zout
- peper
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Schil de aardappelen en verdeel deze in partjes.
- Kook de aardappelen in weinig water goed gaar.
- Afschudden, pureren, boter, melk eierdooiers toevoegen en op smaak brengen met peper en zout.
- De massa goed vermengen.
- Doe massa in spuitzak en spuit toefjes op bakplaat.
- Plaats de bakplaat in voorverwarmde oven 180-200 graden C.en bak ze goudbruin, krokant af.
Bron: Eigen kookclub
Bewaren
Gespoten toefjes kun je een dag van tevoren op de bakplaat zetten en afgedekt koel bewaren, of ze bevroren rechtstreeks de oven in schuiven. Gebakken duchesse verliest bij opwarmen zijn krokante randjes. Restjes puree zijn nog een dag te gebruiken maar laten zich niet meer netjes spuiten.
Tips van de kok
Vastkokende aardappelen zijn hier bewust gekozen, maar een kruimige soort geeft een luchtiger toefje dat wel sneller uitzakt. Melk kun je vervangen door room voor een voller resultaat. Wie geen spuitzak heeft, kan met twee lepels quenelles vormen of het mengsel met een vork in ruwe hoopjes zetten.
Van de redactie
Twee hele eieren staan in de lijst, maar stap 3 gebruikt alleen de dooiers en zegt niets over de eiwitten. Die blijven dus over. Dat is voor duchesse ook logisch, want dooiers geven kleur en binding terwijl eiwit de puree juist waterig en taai maakt; wij vullen alleen niet in wat er met de rest moet gebeuren.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Pommes Duchesse?
Dit recept is voor 5 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Pommes Duchesse te maken?
Reken op ongeveer 40 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Pommes Duchesse?
Pommes Duchesse hoort bij de Hollandse keuken.
Waarom worden de aardappelen in weinig water gekookt?
Stap 2 houdt het water bewust laag en stap 3 laat ze daarna droog afschudden. Hoe minder water de aardappel opneemt, hoe steviger de puree en hoe beter de toefjes hun vorm houden in de oven.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Beste amsterdam 1471
Het zou zo maar kunnen dat dat lekkerder is.
Maar dit was het recept van onze kookclub.
Het is het proberen waard.
In ieder geval, bedankt voor je reactie
m.v.g. Bert Allers
🙂
Bewerken
Een heerlijk recept, ik zou alleen wat provencaalse kruiden door de puree doen