bobbeltje 
Pomme duchesse is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 50 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: aardappelen, roomboter en eierdooier.
- Bereidingstijd 50 minuten
- Aantal personen 4
- Moeilijkheid Makkelijk
- Keuken Europese
- Herkomst Frankrijk
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Deze Pomme duchesse laat je proeven waarom de Europese keuken zo geliefd is. Met aardappelen, eierdooier en nootmuskaat krijgt dit bijgerecht meteen karakter. Reken op zo'n 50 minuten en je verwent er 4 personen mee. Lees snel verder en ontdek hoe eenvoudig het is.
Ingrediënten
- 6 aardappelen (Bintjes)
- 25 g roomboter
- 1/2 dl melk
- 1 eierdooier
- peper en zout
- zout
- nootmuskaat
Benodigdheden
- Ovenschaal
Bereidingswijze
- De aardappelen schillen en gaarkoken in lichtgezouten water. De gekookte aardappelen afgieten en pureren. De puree afwerken met boter, melk en het eigeel. Op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat
- Een ovenschaal beboteren en er met een spuitzak mopjes aardappelpuree in spuiten.
- De hertoginnenaardappelen even laten kleuren onder de grill en heet serveren.
Bewaren
De gespoten mopjes kun je een dag afgedekt in de koelkast bewaren en pas op het laatste moment onder de grill zetten; koud spuiten gaat zelfs makkelijker dan warm. Ze laten zich ook ongegratineerd invriezen op een bakplaat. Eenmaal gegratineerd eet je ze meteen op, want opnieuw verwarmen maakt ze droog.
Tips van de kok
Bintjes zijn hier de juiste keuze omdat kruimige aardappels het minste vocht vasthouden; vastkokende soorten geven een plakkerige puree. De dooier kun je niet zomaar weglaten, want die zorgt voor de kleur en de binding onder de grill. Melk mag ook room zijn, en dan kun je met de boter omlaag.
Van de redactie
Deze puree moet stevig genoeg zijn om zijn vorm te houden in de spuitzak, en dat is met een halve deciliter melk, vijfentwintig gram boter en één dooier op zes Bintjes al krap. Toch noemt stap 1 geen droogstoomstap na het afgieten, terwijl juist achtergebleven kookvocht de mopjes onder de grill laat uitzakken. In de ingrediëntenlijst staat zout bovendien twee keer.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Pomme duchesse?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Pomme duchesse te maken?
Reken op ongeveer 50 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Pomme duchesse?
Pomme duchesse hoort bij de Europese keuken.
Waarom zakken mijn hertoginnenaardappelen onder de grill uit?
Meestal door te veel vocht in de puree. Stap 1 giet de aardappels alleen af zonder ze droog te stomen; laat ze na het afgieten nog even in de hete pan staan tot de damp weg is, dan blijft de vorm staan.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
met wat knolselderij, nog lekkerder