Peches Haeberlin is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 5 personen. Belangrijkste ingrediënten: perziken, slagroom en eierdooiers.
Misschien ook lekker
Voor de lekkerste trek: Peches Haeberlin maakt elke maaltijd af. Perziken, slagroom en melk spelen hier de hoofdrol. Zin gekregen? Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
Voor
5
personen
- 5 perziken
- 250 gram suiker
- 400 ml water
- 1/2 vanillestokje
- 150 ml slagroom, om te garneren
- 20 gram suiker
- Voor het pistache ijs:
- 250 ml melk
- 250 ml slagroom
- 1/2 vanillestokje
- 125 gram suiker
- 5 eierdooiers
- 75 gram ongezouten pistache noten, vers gemalen
- 2 druppels bittere amandelessence
- Voor de champagnesabayon:
- 5 eierdooiers
- 100 gram suiker
- 0,4 dl champagne
Benodigdheden
- Steelpan
Bereidingswijze
- De perziken:
- Maak een vanillesiroop, los hiervoor 175 gram suiker op in het water met het vanillestokje.
- Breng het aan de kook en laat het 1 min. doorkoken.
- Laat de siroop afkoelen en verwijder het vanillestokje.
- Dompel de perziken 10 seconden in kokend water en haal ze er weer uit, ontvel ze.
- Pocheer de perziken 4 min. in de vanillesiroop, neem ze eruit en laat ze afkoelen.
- Het pistache-ijs:
- Breng de melk en de room, het vanillestokje en de helft van de suiker aan de kook.
- Klop in een schaal de eierdooiers met de overgebleven suiker luchtig, voeg al roerende de kokende melk toe.
- Schenk het mengsel terug in de pan en verwarm het al roerende op een zeer laag afgestelde warmtebron, of in de bovenste pan van een au bain mariepan boven kokend water, tot de compositie op de bolle kant van een lepel blijft hangen.
- Neem de pan van de warmtebron en roer de versgemalen pistachenoten en de amandelessence erdoor;
- Laat de compositie afkoelen.
- Schenk de afgekoelde compositie in een ijsmachine of in een diepvrieslade van de diepvries, roer haar in het laatste geval regelmatig om voor zij bevroren is.
- De champagnesabayon:
- Klop in een steelpan de eierdooiers met suiker tot een luchtige witte massa.
- Voeg de champagne toe.
- Zet de steelpan in een au bain mariepan met daarin zachtjes kokend water en klop de massa luchtig en gebonden is.
- Neem de pan van de warmtebron en klop de sabayon tot deze is afgekoeld.
- Presentatie:
- Zet op een palt bord een perzik met ernaast twee flinke bollen pistache-ijs.
- Schenk de champangesabayon erover.
- Klop de slagroom stijf met suiker en garneer elke perzik met een beetje slagroom.
Bron: Eigen kookclub
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Peches Haeberlin?
Dit recept is voor 5 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Peches Haeberlin te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Peches Haeberlin?
Peches Haeberlin hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.