KookJij

Recept voor Pasta met Amandelen of Amandelpesto

Pesto is een saus opgebouwd uit olijf-olie-nootjes-groene kruiden en kaas.Het valt te begrijpen dat de varieteit groot is in pestosauzen
Recept van:
Bereidingstijd: 20 min
Personen: 4 personen
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
Herkomst: Italie
Keuken: Europese
Bron: Italiaanse kennis van de familie.
Kan worden ingevroren: Ja
Geplaatst op:

Bereiding

Bereiding

Verdeel de amandelsnippers in 3 delen:
1)dit deel wordt fijngestampt in de vijzel of geblenderd
2)hier gebeurt niets mee
3)dit deel wordt met een beetje roomboter geroosterd in koekepan met dikke bodem
Haal de bladpeterselie af en hak de helft heel fijn.
Haal de zeste af van de citroenen met scherp mesje,
dunschiller of zesteur en pers daarna de citroenen.
Doe nu de gestampte amandelen,de onberwerkte amandelsnippers,de zeste,citroensap,sesamolie,olijfolie,
de geraspte pecorino , 200 gram van de geraspte Parmezaan en de fijngehakte bladpeterselie in een grote
vuurvaste ovenschhal en roer dieze massa door elkaar tot er een min of meer gladde dikke homogene saus ontstaat.
Breng de saus op smaak met flink wat gemalen zwarte peper.
Zet een grote pan op met licht gezouten water en doe de
pasta in het kokende water en zet de vuurvaste schaal daarboven om de saus voor te verwarmen.(Dit kan ook in een oven die voorverwarmd is op 80 graden Celsius).
Kook de pasta al dente en giet af in een vergiet,maar houd een kopje kookwater achter.
Gooi de pasta in de vuurvaste schotel met saus plus het beetje kookvocht en roer razend snel alles gooed dooreen.
Dien warm op op voorverwarmde borden met de achtergehouden geraspte Parmezaanse kaas,de blaadjes platte peterselie en de geroosterde amandelsnippers.

Mijn kookverhaal (Jan A van der Hoeden)

Allerlei variaties zijn mogelijk:
*.Vervang een gedeelte van de olijfolie door bv.walnootnolie,
arganolie,amandelolie
*.Vervang (een gedeelte van) de amandelsnippers door bv.
pistachenootjes,hazelnootjes,cashewnoten.
*.Gebruik een andere pastasoort
*.Gebruik andere kaassoorten

Reageer op dit recept

Uw bericht mag nog karakters bevatten

Reacties op dit recept

Er zijn nog geen reacties geplaatst