Palingsalade

Breng een pan met water aan de kook. Snijd de aardappelen in heel dunne plakjes (1 mm), bijvoorbeeld met een kaasschaaf. Doe de aardappelplakjes in het kokende water en kook ze in 6-8 minuten gaar. Giet de aardappelplakjes af, laat ze een beetje afkoelen en verdeel ze dakpansgewijs over 4 borden. Snijd de paling in de lengte in lange, dunne reepjes. Pureer met een staafmixer de sour cream en de dille tot een dressing, breng op smaak met zout en peper. Leg op elk bord enkele reepjes paling, druppel er wat dille-dressing over en strooi er wat olijven over. Bestrooi elk bord met versgemalen peper.