kokie12 reacties · 14 keer bewaard 
mosterdsoep met spekjes, bosui en mascarpone is een beproefd recept van KookJij. Je maakt het in ongeveer 15 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: spekjes, scheutjeroom en quanelle mascarpone.
- Bereidingstijd 15 minuten
- Aantal personen 6
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Herkomst Onbekend
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
het is een simpel en een makkelijk soepje die je zo klaar hebt,, gewoon als je geen zin hebt om de hele middag te zwoegen in de keuken maar gewoon ff lekker wilt eten en dan weer verder kan gaan met je werk
Ingrediënten
- 50 gr boter
- 60 gr bloem
- grove en fijne mosterd naar smaak
- spekjes
- z/p
- kleine liter gevogeltebouillon
- scheutjeroom
- quanelle mascarpone
- bosje bieslook( als garnering)
- bosui
Bereidingswijze
- Oke nou je begint met het maken met een roux, dat doe je door de boter te laten smelten en uitbruisen en dan de bloem er in garen samen met wat mosterd,
- Dan doe je beetje bij beetje de bouillon er aan toevoegen goed blijven roeren(elke x als de bouillon is opgenomen er weer wat aan toevoegen tot de gewenste dikte) eventueel nog wat motserd toevoegen
- Bak ondertussen de spekblokjes/reepjes,,hier hoeft geen boter bij want het \bevat al genoeg vet om zichzelf erin te bakken
- Snij de bosui in ringen en doe die in een kom, doe je soep er op en maak een quanel van de mascarpone en garneer af met de bieslook
- Eet smakelijk!!
- *het is heel belangrijk dat je de bloem laat garen,dat is wanneer de bloem/boter mengsel aanvoelt als korrelig zand,,, doe je dit niet dan krijg je een "bloemsmaak"en dat is niet lekker
het is een simpel en een makkelijk soepje die je zo klaar hebt,, gewoon als je geen zin hebt om de hele middag te zwoegen in de keuken maar gewoon ff lekker wilt eten en dan weer verder kan gaan met je werk
Bron: zelf verzonnen
Bewaren
Deze soep is met bloem gebonden en houdt zich twee dagen in de koelkast; hij wordt daar dikker en heeft bij het opwarmen een scheut bouillon nodig. Verhit hem zachtjes en laat hem niet koken, want dan schift de room. Bewaar de spekjes, de bosui en de mascarpone apart, zodat die hun structuur houden.
Tips van de kok
Grove en fijne mosterd staan allebei in de lijst en dat is met opzet; de fijne geeft scherpte en de grove textuur, dus vervang liever niet allebei tegelijk. Voor mascarpone werkt creme fraiche als quenelle ook. Gevogeltebouillon kan groentebouillon zijn, maar laat dan de spekjes weg als je het echt vegetarisch wilt.
Van de redactie
De slotopmerking van dit recept is het waardevolste deel: het legt uit dat de bloem in de roux moet garen tot het mengsel als korrelig zand aanvoelt, omdat je anders een bloemsmaak in de soep houdt. Dat is precies de fout die mosterdsoep zo vaak plat maakt. Wel ontbreken de hoeveelheden voor de spekjes, de room en de mascarpone volledig, dus die moet je op oog doseren.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is mosterdsoep met spekjes, bosui en mascarpone?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om mosterdsoep met spekjes, bosui en mascarpone te maken?
Reken op ongeveer 15 minuten bereidingstijd.
Waarom moet de bloem eerst garen?
Ongegaarde bloem geeft een melige smaak die je er later niet meer uit krijgt. Het recept beschrijft de proef: blijf de boter en bloem verwarmen tot het mengsel aanvoelt als korrelig zand, dan pas gaat de bouillon erbij.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Bij deze het heerlijke recept van de mosterdsoep met lente uitjes en mascarpone
Heb net de soep geproefd en het was heel lekker. Ga het nog een keer maken maar dan zonder spekjes i.v.m. de zoutige smaak. Ik gebruikte grove Dyonmosterd. 🙂
wat een uitdagend recept ik ga het zeker maken maar dan met Doesburgse mosterd en wat is quanelle mascarpone en moet dat erin;)
Bewerken
Intussen eens klaargemaakt: viel bij iedereen in de smaak:)
leuk dat jullie met mij meedenken,,over de quanelle, je kan het ook met 1 ovaale lepel doen die je even in heet water hebt gehouden en dan in een polsbeweging eentje maken,, het vergt wat oefening maar het is het resultaat zeker waard!
het water loopt mij in de mond. Ga hem aankomend weekend proberen.;)
Ik ga het maken! Doe er meteen alle aanpassingen ook in. Bedankt.;)
Eventjes dacht ik dat z/p wellicht “zonder personeel” betekende.Toch nog een aanvulling. Klop twee eierdooiers met zo’n 4 eetlepels room. Meng dat goed met zo’n 4 eetlepels van de soep en gooi alles terug in de pan (behalve de lepels, uiteraard). Als gedufd extraatje kan je er nog een bescheiden borrelglaasje cognac/whisky/armagnac of-wat-je-ook-maar-op-de-plank-hebt-staan in gooien. Geeft wel extra pit!
z/p is natuurlijk zout en peper, een quanel is een quenelle, inderdaad te maken met 2 lepels, maar bij de betere kookwinkel is ook een speciale quenelle-tang te koop, zoals een ijsbolletjes tang, maar dan ovaal. Dat werkt een stuk gemakkelijker. Lijkt me wel een smakelijk soepje, naar believen een grote of kleine kom nemen, dus aantal personen tot 6? Eet smakelijk ……:)
Bewerken
Ik zou hier zeker nog een blikje crispy mais bij doen. Het “scheutjeroom” staat niet in de bereiding. Wat is z/p? En wat is de inhoud van een kleine liter? Als 6-persoons maaltijd ziet het er nogal zuinig uit.:o
Denk dat het hier over een quenelle gaat: met 2 soeplepels een peervormige “bal” draaien (cfr.rugbybal) 🙂
wat is quanelle mascarpone ?