Koken in een tajine: langzaam garen onder die karakteristieke punthoed. Van kip bedolven onder de ui en parelhoenbout met krieltjes tot varkensvlees met paprika.
De vorm van het deksel laat condens terugdruppelen, waardoor alles gaart in eigen vocht. Typisch Noord-Afrikaans zijn de zoet-hartige combinaties: abrikoos of dadel bij lamsvlees, citroen en olijf bij kip, en royaal ras el hanout.
Meer in deze richting: stoofschotels, rijstgerechten, hoofdgerechten en groenten.
