Hollandse kabeljauwfilet met taugé (zie opm) is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: preien, eierdooiers en limoensap.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Hollandse kabeljauwfilet met taugé (zie opm) is een echte aanrader voor aan tafel. Met preien, Arachide-of maïsolie en eierdooiers krijgt dit gerecht meteen karakter. In zo'n 45 minuten staat het op tafel, genoeg voor 10 personen. Zin gekregen? Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- 2 preien, alleen het wit
- Arachide-of maïsolie voor in de frituurpan of wok
- 350 gram boter
- 2 eierdooiers
- 50 ml limoensap
- 50 ml visfond
- 10 mooie stukjes Hollandse kabeljauwfilet á 100 gram
- 250 gram taugé
- 250 gram lamsoren
- Zout
- Peper
Benodigdheden
- Friteuse
- Wok
- Steelpan
- Garde
Bereidingswijze
- Bereiding:
- Voor de gefrituurde prei:
- Snijd het wit van de prei in stukjes van ongeveer 6 cm en snijd deze in de lengte middendoor.
- Snijd er dan fijne dunne sliertjes van.
- Was de prei en droog daarna goed.
- Doe de prei in kleine beetjes in een frituurpan of wok en laat mooi goudbruin frituren.
- Laat uitdruipen op een stukje keukenpapier en een beetje zout erover strooien.
- Voor de limoensabayon:
- Laat 250 gram van de boter smelten en schenk het “heldere” gedeelte ervan in een bakje.
- Doe in een kleine steelpan de eierdooiers, limoensap en visfond plus wat peper en zout.
- Zet het pannetje in een kom met water dat tegen de kook aan is, en klop het mengsel met een garde tot de eierdooiers gaar zijn ( de dooiers mogen niet koken).
- Voeg nu al kloppende druppelsgewijs het heldere gedeelte van de boter toe en bewaar de sabayon op een warme plek.
- Bak de stukjes kabeljauw, met wat zout en peper, goudbruin in weinig boter.
- Stoof in een pannetje met een beetje water en een klontje boter de taugé en lamsoren.
- Serveren:
- Drapeer als de kabeljauw bijna gaar is de taugé en lamsoren op de borden.
- Leg de inmiddels gare stukjes kabeljauw erbovenop en schenk met een lepel de sabayon om het gerechtje heen.
- Leg op de kabeljauw wat gefrituurde prei.
Bron: kookclub
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Hollandse kabeljauwfilet met taugé (zie opm)?
Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Hollandse kabeljauwfilet met taugé (zie opm) te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Hollandse kabeljauwfilet met taugé (zie opm)?
Hollandse kabeljauwfilet met taugé (zie opm) hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.