Recepten uit Noorwegen

Over Noorwegen

Zalm in de hoofdrol

Geen ingrediënt is zo kenmerkend voor Noorwegen als zalm. Warmgerookt geeft hij diepte aan een soep, zoals in de preisoep met warmgerookte zalm; koudgerookt komt hij tot zijn recht in een frisse aardappelsalade of op een avocadotaartje. Ook de Scandinavische spinaziesoep met zalm en garnalen laat zien hoe goed vette vis en groene groenten samengaan.

Smaakmakers uit het hoge noorden

De basis is eenvoudig: aardappelen, prei, bieten en wortelgroenten. Karakter komt van dille, mierikswortel, zure room en een vleugje mosterd. Jeneverbes en karwijzaad duiken op bij wild en stoofvlees; donker brood of knäckebröd maakt de maaltijd compleet.

Zo pak je het thuis aan

• Voeg warmgerookte zalm pas op het laatste moment toe aan soep of stamppot, zo blijft hij sappig en valt hij niet uit elkaar.
• Een lepel crème fraîche of zure room bindt en verzacht — een truc die je ook terugziet in de Finse zalmsoep lohikeitto, geliefd in heel Scandinavië.
• Rode bietjes met gember of dille zijn een fijne winterse begeleider bij vis.