Gehaktbrood met krieken op sap

1. Pel de ui en snipper deze fijn. Stoof de stukjes ui in wat hete boter tot de ui glazig is. Roer regelmatig in het pannetje. (Meng geen rauwe ui onder het gehakt.) Doe vooraf het Panko-paneermeel in een grote mengkom. Begiet met wat melk en laat de melk voldoende in het broodkruim trekken. Doe er het volledige ei, de gestoofde ui en het gehakt bij.
Snipper de peterselie zeer fijn. Rits de blaadjes verse tijm van de steeltjes en hak ze fijn. Doe ze bij het vlees. Kneed het gehaktmengsel met de handen. Als het te vochtig zou zijn, doe er dan nog wat gewoon paneermeel bij. Het mengsel moet stevig zijn, maar tegelijk ook niet te droog.
2. Verwarm de oven voor op 180°. Vet een ovenschaal in met boter. Leg op de bodem ook enkele dunne plakjes boter. Bevochtig uw handen met koud water en vorm het gehakt tot een broodvorm. Zorg er voor dat de buitenzijde van het brood egaal is. Leg het gehaktbrood in de ovenschaal op de plakjes boter. Bestrooi de bovenkant met wat droog paneermeel en leg er hier en daar nog wat kleine stukjes boter op. Plaats de schaal in de oven. De baktijd hangt af van de dikte van het vleesbrood. Als u er met een breinaald in prikt en er sijpelt vocht uit het gehakt, dan is het gaar.
3. Zet een kookpot op het vuur en giet daarin de opgelegde krieken met het sap. Verwarm op een matig vuur. Proef en voeg er eventueel wat witte suiker bij. Het ene merk ‘krieken op sap’ is het andere niet. Bind de saus met maïszetmeel of met een witte instant-sausbinder. Roer voorzichtig zodat de krieken niet stuk gaan.
4. Laat het gehaktbrood wat rusten alvorens het in plakken te snijden. Overgiet de plakken met krieken en saus op het eetbord. Serveer er goed vers brood bij (bruin boerenbrood, knapperig stokbrood, warme knapperige broodjes, ...).