Gebakken kabeljauw met cantharellen op een bedje van linzen

Bereidingswijze

1. Begin met de linzen.
2. Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin op een lage warmtebron de ui, knoflook en prei zacht.
3. Neem hiervoor minstens een kwartier.
4. Voeg dan de afgespoelde linzen hieraan toe.
5. Meng alles goed door elkaar,
6. Maak de linzen op smaak met peper, zout, paprikapoeder en balsamicoazijn.
7. Meng kort voor het opdienen de peterselie door de linzen.
8. Verhit voor de cantharellen de beide oliesoorten in een koekenpan.
9. Bak hierin de cantharellen tot al het vocht verdwenen is.
10. Voeg dan de lente-uitjes eraan toe en bak een paar minuten mee.
11. Voeg de witte wijn eraan toe en laat de wijn inkoken tot er bijna geen vocht meer over is.
12. Maak op smaak met peper en zout.
13. Voeg de gehakte peterselie toe.
14. Druppel wat citroensap op de kabeljauwfilets en laat dit even intrekken.
15. Kruid de vis met peper en zout en bestrooi dun met bloem.
16. Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de kabeljauw aan elke kant in plm. 2 tot 3 minuten lichtbruin (tijd is afhankelijk van de dikte van de vis).
17. Verdeel de linzen over de borden.
18. Leg op elk bord een stuk kabeljauwhaasje en daarop de gebakken cantharellen.