Fazantenfilet met wilde champignons, pommes dauphine is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 75 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: fazantenhen, mengeling van champignons en wildfond.
Misschien ook lekker
Op zoek naar een gerecht dat altijd scoort? Fazantenfilet met wilde champignons, pommes dauphine is je antwoord. Fazantenhen en mengeling: samen vormen ze een smaakvol geheel. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
- 1 fazantenhen
- 250 g mengeling van champignons
- 5 dl wildfond
- 0,2 l melk
- 100 g boter
- 100 g bloem
- 4 eieren
- zout
- 500 g aardappelen
- 1 ui
- 1 wortel
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Snijd de ui en de wortel in stukjes en stoof ze bijna gaar.
- Maak een soezenbeslag: breng de melk met de boter en een snuifje zout aan de kook. Haal het pannetje van het vuur zodra de melk begint te koken en voeg de bloem toe. Roer het geheel tot een bal en zet het pannetje terug op het vuur. Verhit de roux tot deze begint te glimmen en laat dan afkoelen tot circa 40 °C. Schil ondertussen de aardappelen, kook ze gaar en giet ze af. Voeg dan de eieren een voor een toe aan de roux en roer tot een glad soezenbeslag.
- Pureer de aardappels en voeg de soesenbeslag toe. Spuit het beslag met een gekarteld spuitje in torentjes op bakpapier en laat ze opstijven in de koelkast. Frituur de torentjes goudbruin op 180 °C voor het opdienen.
- Wrijf de fazant in met wat zachte boter en bak gedurende 45 minuten af in een voorverwarmde oven op 200 °C. Blus de braadslede met wildfond en voeg gestoofde ajuin en wortel toe. Laat inkoken tot gewenste sausdikte.
- Bak de champignons in een heet pan . Kruid af met peper en zout en oveg ze toe aan de saus.
Bron: Lacroix
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Fazantenfilet met wilde champignons, pommes dauphine?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Fazantenfilet met wilde champignons, pommes dauphine te maken?
Reken op ongeveer 75 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Fazantenfilet met wilde champignons, pommes dauphine?
Fazantenfilet met wilde champignons, pommes dauphine hoort bij de Belgische keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.