Eendenborst met Bosbessen is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 90 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: fleurdesel, piment d'Espalette en kruidnagels.
Misschien ook lekker
DIEN OP : Verdeel de borsten over de voorverwarmde borden, schep de saus er over en leg er een lepel gebakken aardappeltjes met knoflook naast en bestrooi het geheel met de platte peterselie.
Ingrediënten
- EEND:
- de borsten van 2 flinke eenden
- fleurdesel
- piment d'Espalette
- 16 kruidnagels
- GROENTE:
- 1 kilo aardappels, schillen, in plakken snijden van 1 cm dik
- 6 teentjes knoflook, gesnipperd
- eendenvet van de gebruikte eend, evt. bijgevuld met vers eendenvet uit pot of blik
- 6 eetlepels platte peterselie, grof gehakt
- BOSBESSEN SAUS:
- 1 fles Merlot wijn
- 120 cc demi-glace (gevogelte)
- 1 litermaat vol bosbessen
- balsamico azijn en honing voor de smaak
Benodigdheden
- Staafmixer
- Koekenpan
Bereidingswijze
- Snij een ruitjespatroon in het vet op de eendenborsten, zonder het vlees te raken.
- Smeer de borsten goed in met een mix van het zout en de piment en piqueer elke halve borst met 4 kruidnagels. Leg de eend voorlopig even apart.
- Zet de plakjes aardappel op het vuur en kook ze beetgaar in een minuut of 10 - 12. Laat ze uitstomen.
- Verhit een grote anti aanbak koekenpan op matig hoog vuur zonder vet en leg de borsten van de eend er in op de vette kant en laat 8 minuten bakken. Zet het vuur hoog en laat nog eens 4 minuten bakken. Draai de borsten dan om, draai het vuur een stuk lager en laat nog eens 8 minuten bakken op de vleeskant. De borsten zijn gebruiksklaar en moeten nu afgedekt met alufolie 15 minuten volledig met rust worden gelaten.
- Doe 375 cc wijn in een flinke pan en kook die in tot ongeveer 150 - 175 cc over is gebleven. Voeg dan de démi-glace toe en de bosbessen en kook het vocht weer in voor ongeveer de helft.
- Zet de staafmixer in de pan met bosbessen en maak een homogene brij. Breng op smaak met peper en zout en breng een prettige zuur-zoet-balans aan in de saus met behulp van de balsamico azijn en de honing.
- Bak de schijfjes aardappel in het eendenvet bruin aan beide zijden en voeg dan de knoflook toe en laat die als het ware wegsmelten in de aardappelpreu.
DIEN OP : Verdeel de borsten over de voorverwarmde borden, schep de saus er over en leg er een lepel gebakken aardappeltjes met knoflook naast en bestrooi het geheel met de platte peterselie.
Bron: Familie
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Eendenborst met Bosbessen?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Eendenborst met Bosbessen te maken?
Reken op ongeveer 90 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Eendenborst met Bosbessen?
Eendenborst met Bosbessen hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.