KookJij

Crème brûlée van ganzenlever

Een heerlijk crème brûlée van ganzenlever recept uit de europese keuken wat echt de moeite waard is om uit te proberen.
Recept van:
Bereidingstijd: 70 min
Personen: 14 personen
Categorieën:
  1. > Hapjes - Amuse
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
Herkomst: Frankrijk
Keuken: Europese
Bron: lescopains
Kan worden ingevroren: Nee
Geplaatst op:

Bereiding

Hoe Crème brûlée van ganzenlever te bereiden

Snijdt de ganzenlever in kleine blokjes en marineer die gedurende minstens een uur in de port.
Zeef de blokjes uit de port en doe ze in een diep bord.
Prak de blokjes met twee vorken fijn en voeg zonodig een beetje portvocht toe, tot dat een smeuïge massa ontstaat.
Breng de massa op smaak met peper en zout.
Vul de stenen pannetjes met de massa tot iets onder de rand. Strijk de oppervlakte glad met de punt van een tafelmes. Veeg de rand schoon met een stukje keukenpapier.
Vries de pannetjes aan in de snelvriezer zodat de massa hard is.
Strooi een laagje suiker op de massa zodat deze volledig bedekt is.
Druppel enkele druppels balsamico azijn in de suiker. Gebruik daartoe de gele plastic flesjes. Let op niet te veel vloeistof.
Smelt met een gasbrander de suiker zodanig dat de zijn druppels uitvloeien en er een mooi zoet zuur suikerlaagje ontstaat.
Laat de pannetjes op kamertemperatuur, niet te warm, komen.
Presentatie:

Leg een framboos midden op het pannetje en serveer uit



Reageer op dit recept

Uw bericht mag nog karakters bevatten

Reacties op dit recept

Marloes Wolters

Marloes Wolters zegt:
Het drankje wat er bij staat lijkt op een pisco sour. Een traditioneel drankje uit peru met opgeklopt eiwit.
Anna

Anna zegt:
Helaas, ik kan het je niet met zekerheid vertellen.
Zelf denk ik aan een spoom, en op het bordje; boontjes met een plakje rosbief?
Groet,
Anna
KookJij.
Frans Piets

Frans Piets zegt:
Ik wil dit gaan maken lijkt me heerlijk, maar wat voor een heerlijkheid zit er in het glaasje en op het bordje? Graag info als dit mogelijk is. Dank.
Mark

Mark zegt:
Fout recept lieve mensen, anders gezegd: snel verwijderen van deze site!