Champignonburgers met pittige koriandersaus

Bereidingswijze

1. Verwijder de korsten van het witbrood en draai de sneetjes in de keukenmachine tot fijne kruimels. Voeg de cashewnoten toe en maal ze kort mee, ze mogen grof blijven. Doe alles over in een kom.
2. Poets de champignons schoon met een vel keukenpapier en snijd ze in grove stukken. Draai ze in twee porties in de keukenmachine tot een rul mengsel dat niet te fijn is.
3. Pel de sjalotjes en snipper ze heel fijn.
4. Verhit 3 eetlepels olie in een koekenpan en bak driekwart van de sjalot in ongeveer 2 minuten zacht. Voeg de champignons toe en bak ze 3 minuten mee.
5. Laat het champignonmengsel uitlekken in een fijne zeef.
6. Knip de koriander fijn. Roer de chilisaus met de helft van de sherry, de helft van de oestersaus, de koriander en de achtergebleven sjalot tot een sausje.
7. Meng het uitgelekte champignonmengsel met de broodkruimels, de rest van de sherry, de rest van de oestersaus en de eierdooiers tot een stevige massa. Breng die op smaak met zout en peper.
8. Vorm er 6 platte burgers van.
9. Verhit de rest van de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag. Laat de laatste olie heet worden in een pan met antiaanbaklaag en gaar de burgers in een minuut of zes, tot ze aan alle kanten bruin zijn. Passen ze niet in een keer, bak ze dan in twee porties.
10. Geef de koriandersaus bij de burgers. Lekker met rijst en een groene salade.