Cantharellen op olie is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 1 personen. Belangrijkste ingrediënten: witte wijnazijn, knoflook en peperkorrels.
En in het kader van: wij gooien niets weg heb ik de azijn waarin de paddenstoelen vooraf gekookt worden eerst gefilterd en daarna in een flesje bewaard (koelkast) want die is uitstekend te gebruiken in dressings, sauzen en stoofpotjes.
Ingrediënten
- 500 ml witte wijnazijn
- 250 ml water
- 4 teentjes knoflook
- 1 tl (zwarte) peperkorrels
- zout
- 5 takjes tijm
- 1 kilo cantharellen (of andere paddenstoelen)
- +/- 500 ml olijfolie
Benodigdheden
- Vergiet
Bereidingswijze
- Snij de knoflook in dunne plakjes, spoel de cantharellen goed af en veeg ze schoon. Normaal moet je paddenstoelen niet wassen omdat ze dan water opzuigen maar voor cantharellen maak ik een uitzondering omdat ze vaak erg zanderig zijn, spoel ze dus snel af onder een lopende kraan en gebruik hierbij eventueel een zacht borsteltje, snij de grote paddenstoelen in stukjes.
- Doe azijn, water, knoflook, peper, zout en tijm in een grote pan. Breng het geheel aan de kook en laat het 30 minuten trekken.
- Voeg de cantharellen toe en laat ze 10 minuten zachtjes meekoken tot ze net zacht zijn.
- Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze goed uitlekken (eerst even in een vergiet en daarna op een schone theedoek of keukenpapier).
- Verwijder de takjes tijm en schik de paddenstoelen in goed schoongemaakte potjes.
- Verwarm de olijfolie in een pan tot 75 graden en giet deze in de potten, zorg dat de paddenstoelen goed onder staan.
- Sluit de potten goed af en zet ze even ondersteboven op een theedoek.
- Bewaar de potten koel en droog. Laat ze eerst 2 tot 3 weken staan voordat je ze gaat gebruiken.
- Zeef het overgebleven vocht van het azijnmengsel(met een koffiefilter of passeerdoek) en schenk het m.b.v. een trechter in een flesje. Bewaar het in de koelkast.
En in het kader van: wij gooien niets weg heb ik de azijn waarin de paddenstoelen vooraf gekookt worden eerst gefilterd en daarna in een flesje bewaard (koelkast) want die is uitstekend te gebruiken in dressings, sauzen en stoofpotjes.
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Cantharellen op olie?
Dit recept is voor 1 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Cantharellen op olie te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Cantharellen op olie?
Cantharellen op olie hoort bij de Europese keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.