Cannoli met citrus vanillesalade

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Smelt de boter op een laag vuur zonder hem te laten kleuren en laat hem terugkomen tot kamertemperatuur.
3. Splits de eieren. Klop de eiwitten met een vork los met de poedersuiker, houd een lepel poedersuiker achter om straks te bestuiven, en roer de gesmolten boter erdoor. De dooiers heb je hier niet nodig.
4. Meng de gezeefde bloem erdoor tot een glad beslag en laat dat even rusten.
5. Schep het beslag met een lepel op de bakplaat en strijk er zes dunne cirkels van uit; laat ze in de hete oven in vijf a zes minuten net lichtbruin worden.
6. Werk snel, want buigen lukt alleen zolang de rondjes warm zijn: draai ze een voor een om een metalen vormbuisje of om het handvat van een stevige pollepel.
7. Zet de rolletjes op een rooster weg tot ze koud en stevig geworden zijn.
8. Fileer de sinaasappel en de grapefruit, dus snijd de partjes los van hun vliesjes, en houd het sap dat daarbij vrijkomt op in een kom.
9. Roer door dat opgevangen sap de martini fiero en het merg uit het vanillestokje, en leg de citruspartjes daarin te weken.
10. Vul de rolletjes pas vlak voor het opdienen met de citrussalade, schik ze op een plateau en zeef er gul de bewaarde poedersuiker overheen. Schenk er prosecco bij met een flinke scheut martini fiero. Een glaasje prosecco met een scheutje martini fiero maakt het af.