Koken met & voor kinderen Traktaties
bobbeltje7 reacties 
Boterbabbelaars is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 20 minuten, genoeg voor 16 personen. Belangrijkste ingrediënten: boter om in te vetten.
- Bereidingstijd 20 minuten
- Aantal personen 16
- Moeilijkheid Makkelijk
- Keuken Hollandse
- Herkomst Nederland
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Boterbabbelaars is een echte aanrader voor aan tafel. Reken op zo'n 20 minuten en je verwent er 20 personen mee.
Ingrediënten
- 1 ruime eetlepel azijn
- 80 g suiker
- 12 g boter
- een kleine 1/2 theelepel zout
- 2 theelepels boter om in te vetten
Bereidingswijze
- Breng in een pan met een dikke bodem de azijn samen met 2,5 eetlepel water aan de kook.
- Voeg de suiker, de boter en het zout toe en roer tot de suiker volledig is opgelost.
- Laat het geheel op laag vuur in 12 tot 15 minuten indikken tot een lichtgekleurde, stroperige massa die draderig van de lepel loopt. Test het door een druppel in een glas koud water te laten vallen, die moet direct hard worden.
- Vet ondertussen een bakplaat in met de boter.
- Schenk de massa op de bakplaat en duw hem met een spatel uit tot een lang, plat lint.
- Wacht tot de suikermassa zo ver is afgekoeld dat je hem kunt vastpakken en knip het lint dan met een schaar in stukjes. Laat de boterbabbelaars verder hard en koud worden.
Boterbabbelaars zijn ouderwets snoepgoed van suiker, boter en een scheut azijn, veel meer heb je niet nodig. Het geheim zit in het inkoken: laat een druppel in koud water vallen en pas als die meteen hard wordt, is de massa ver genoeg. Het afgekoelde lint knip je in stukjes en zo heb je een trommel vol.
Bewaren
Boterbabbelaars zijn suikerwerk en houden zich weken, mits ze droog blijven; vocht uit de lucht maakt ze binnen een dag kleverig. Bewaar ze in een goed sluitende trommel, eventueel met een velletje bakpapier tussen de laagjes, en niet in de koelkast. Op een vochtige dag maken ze is sowieso lastiger.
Tips van de kok
Met bruine basterdsuiker in plaats van kristalsuiker krijg je een donkerder, karamelachtiger babbelaar. De azijn kun je vervangen door een halve theelepel citroensap, dat op dezelfde manier invertsuiker vormt. Een snuf zeezout extra op het lint vlak voor het afkoelen maakt er een gezouten variant van.
Van de redactie
De eetlepel azijn is hier het geheim: zuur zet een deel van de suiker om in invertsuiker, en daardoor kristalliseert de massa niet maar wordt hij stroperig en draderig. De koudwatertest uit stap 3 is dan ook de enige betrouwbare maat, want een thermometer noemt het recept niet. Werk voorzichtig, gesmolten suiker is veel heter dan kokend water en blijft aan de huid plakken.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Boterbabbelaars?
Dit recept is voor 16 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Boterbabbelaars te maken?
Reken op ongeveer 20 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Boterbabbelaars?
Boterbabbelaars hoort bij de Hollandse keuken.
Wanneer moet ik het lint knippen?
Stap 6 geeft het moment: zodra de massa zo ver is afgekoeld dat je hem kunt vastpakken. Te vroeg loopt hij weer aan elkaar, te laat is hij hard en versplintert hij onder de schaar.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Heel lekker!!
Alleen de azijn stinkt verschrikkelijk.
Lekker.
Lekker :p:p:p:):):)
Nou, ik dacht dat er een halve EETLEPEL zout stond. Dus ik boterbabbelaars maken met een halve eetlepel, is het een halve theelepel:?
Ga het nu maken! Lijkt me erg lekker!:p
lepetje stroop er aan toevoegen…maakt het net nog iets lekkerder.hihihihi
groetjes
patricia:D:D
ga nu maken, ik d8 dat et moeilijker zou zijn joh;)egt te simpel en super lekker:p
Bewerken