Artisjoksalade met grote garnalen is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 70 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: verse artisjokken, knoflook en citroenen.
Misschien ook lekker
Op zoek naar een voorgerecht dat altijd scoort? Artisjoksalade met grote garnalen is je antwoord. De combinatie van verse artisjokken en knoflook maakt het verschil. Reken op ruim een uur en je verwent er 4 personen mee. Lees snel verder en ontdek hoe eenvoudig het is.
Ingrediënten
- 6 verse artisjokken
- 2 teentjes knoflook
- 3 citroenen
- 3 takjes tijm
- 3 eetlepels olijfolie
- 3 dl kruidenazijn
- 1 laurierblaadje
- 225 g haricots verts
- zout en peper
- 2 sjalotjes
- 1 1/2 zak reuzenscampi (diepvries, à 500 g)
- 1 1/2 pot visfond (à 380 ml)
- 3/4 knolselderij
- 9 eetlepels bloemenhoning
- 2 1/4 dl arachideolie
Benodigdheden
- Staafmixer
- Garde
- Vergiet
Bereidingswijze
- Breng een grote pan water aan de kook. Knip de harde puntjes van de artisjokblaadjes en snijd de steel eraf.
- Pel de knoflook en halveer de teentjes. Pers de citroenen uit.
- Doe het citroensap, de knoflook, de olijfolie, de tijm, 2 1/4 dl van de kruidenazijn en het laurierblaadje in de pan. Laat de artisjokken in dit vocht in 20 tot 30 minuten zachtjes garen.
- Schep de artisjokken uit de pan, laat ze in een vergiet uitlekken en afkoelen. Pluk de blaadjes eraf en houd 36 mooie exemplaren apart.
- Verwijder de onderkant en het hooi zodat alleen de bodem overblijft. Snijd de artisjokbodems in blokjes.
- Snijd ondertussen de steeltjes van de haricots verts en kook de boontjes in een ruime pan gezouten water in een minuut of drie beetgaar. Giet ze af in een vergiet, spoel ze koud en laat ze uitlekken.
- Pel de sjalotjes en snipper ze fijn. Snijd de boontjes in korte stukjes en schep ze met de sjalot door de artisjokblokjes. Breng op smaak met zout en peper.
- Ontdooi de scampi volgens de aanwijzing op de verpakking en pel ze voorzichtig; laat het staartje zitten. Snijd ze aan de bovenkant in en verwijder het darmkanaal.
- Breng de visfond in een pan aan de kook, haal de pan van het vuur en laat de scampi in de fond garen en afkoelen.
- Neem de helft van de scampi uit het kookvocht, snijd ze in stukjes en meng die door de artisjoksalade.
- Schil de knolselderij en snijd hem in flinterdunne plakken. Blancheer die net als de boontjes kort en laat ze uitlekken.
- Meng in een kom de rest van de kruidenazijn met de honing. Klop met een staafmixer of garde de arachideolie er druppelsgewijs door tot je een lobbige dressing hebt.
- Verdeel de salade met een ringvorm over zes borden. Leg de plakjes knolselderij erop en schik rondom elk torentje 6 artisjokblaadjes.
- Schep de resterende scampi uit het kookvocht, dep ze droog en zet ze tegen de salade. Klop de dressing nog even door en schep die over de salade.
Artisjoksalade met grote garnalen vraagt wat werk vooraf, maar bijna alles kan ruim van tevoren klaar: de artisjokken koken in een geurig zuur vocht en de scampi trekken na in de visfond. De dressing van honing en arachideolie bindt het geheel. Bouw de borden pas op het laatste moment op.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Artisjoksalade met grote garnalen?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Artisjoksalade met grote garnalen te maken?
Reken op ongeveer 70 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Artisjoksalade met grote garnalen?
Artisjoksalade met grote garnalen hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.