Barbara Metz14 keer bewaard 
Appeltaart ondersteboven is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 110 minuten, genoeg voor 8 personen. Belangrijkste ingrediënten: fijne kristalsuiker, gekoelde boter en appels.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Je kunt vóór het opdienen wat kaneel erover strooien.
Doe er evt slagroom bij.
Omdat ikzelf niet zo van een deegbodem houd, maak ik een cakebeslag (150 gr boter, suiker, bloem) en giet dat over de gekarameliseerde appels.Net zo smakelijk.
Ingrediënten
- 200 gram bloem
- snufje zout
- 160 gram fijne kristalsuiker
- 190 gram gekoelde boter /margarine
- 1 ei
- 1½ kg appels (goudreinetten)
- 2 eetl citroensap
Benodigdheden
- Oven
- Bakvorm
Bereidingswijze
- In de kom doen: bloem, zout, 1 eetl suiker en 140 gram boter. Ei toevoegen.
- Kneed het deeg tot samenhangende bal, laat ½ uur in de koeling rusten.
- Intussen appels schillen en halveren, met citroensap besprenkelen.
- In de bakvorm op matig vuur rest v.d.boter (50 gram) smelten.
- Rest v.d.suiker erbij en lichtbruin laten kleuren (karameliseren).
- Oven voorverwarmen op 200°C óf gasstand 4.
- Appels dicht tegen elkaar in de vorm leggen.
- Op zacht vuur ca 5 min.laten indampen.
- Intussen aanrecht bestuiven met wat bloem.
- Deegbal kneden.
- Met deegrol uitrollen tot ronde lap ter grootte van bakvorm.
- Vorm van vuur nemen.
- Deeglap over appels leggen, voorzichtig randen naar binnen drukken.
- In midden van oven 30 min gaarbakken.
- Dan oven op 225°C (gasstand 5) zetten, dan nog 5 min. goudbruin laten kleuren.
- Uit oven laten afkoelen. Met vochtige doek omwikkelen
- Schaal op vorm leggen; beide keren.
- Taart uit vorm schudden
Je kunt vóór het opdienen wat kaneel erover strooien.
Doe er evt slagroom bij.
Omdat ikzelf niet zo van een deegbodem houd, maak ik een cakebeslag (150 gr boter, suiker, bloem) en giet dat over de gekarameliseerde appels.Net zo smakelijk.
Bron: recept 20 jr geleden gekregen
Bewaren
Deze omgekeerde appeltaart is lauw het lekkerst en houdt zich een dag onder een theedoek op kamertemperatuur. In de koelkast wordt de karamel hard en trekt het deeg vocht uit de appels, waardoor de bodem week wordt. Warm hem eventueel kort terug in een oven van 150 graden voordat je hem stort.
Tips van de kok
Goudreinetten zijn te vervangen door Elstar of Jonagold, maar die vallen minder ver uiteen; reken dan op iets meer bakkleur en minder moes. Voor de boter in het deeg werkt margarine ook, al mist het deeg dan smaak. De karamel laat zich niet met vloeibare zoetstof maken, want daar hoort echte suiker bij.
Van de redactie
De verdeling van boter en suiker staat hier zwart op wit, wat zeldzaam is: van de 190 gram boter gaan er 140 in het deeg en 50 in de vorm voor de karamel, en van de 160 gram suiker gaat er een eetlepel in het deeg en de rest in diezelfde karamel. Verder is de bereiding op een punt onduidelijk, want de voorlaatste zin over de schaal op de vorm leggen breekt halverwege af.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Appeltaart ondersteboven?
Dit recept is voor 8 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Appeltaart ondersteboven te maken?
Reken op ongeveer 110 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Appeltaart ondersteboven?
Appeltaart ondersteboven hoort bij de Hollandse keuken.
Waarom worden de appels eerst vijf minuten ingedampt?
Om vocht kwijt te raken voordat het deeg erover gaat. Appels bevatten veel water, en dat water zou anders onder de deeglap blijven staan en de bodem zompig maken in plaats van krokant.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.