Anjouduif met maïsblini en een saus van citroentijm is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 80 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: brunoise van aardappel, maïs en bakpoeder.
Anjouduif met maïsblini en een saus van citroentijm is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. De combinatie van brunoise en bloem maakt het verschil. In ruim een uur staat het op tafel, genoeg voor 4 personen. Bekijk hieronder het recept en maak het vandaag nog.
Ingrediënten
- Voor de maïsblini:
- 300 g brunoise van aardappel
- 90 g bloem
- 300 g maïs
- 15 g bakpoeder
- 3 eieren
- zout en peper
- 4 duifjes
- citroentijm
- peper en zout
- aluminiumfolie en laat rusten.
- Voor de saus:
- 3 dl kalfsglace
- 1 dl water
- 2 gehakte duivekarkassen
- scheutje witte wijn
- 1 bosje citroentijm
- 1 bosje citroenmelisse
- 4 klontjes ijskoude boter
Benodigdheden
- Oven
- Braadpan
- Garde
Bereidingswijze
- Braad 4 duifjes met wat peper en zout in boter aan, laat ze gedurende 5 minuten verder garen in de oven van 200°C, verpak ze met wat citroentijm in aluminiumfolie
- Blus de braadpan met de wijn, voeg de glace en de karkassen toe en laat 10 minuten zachtjes trekken. Voeg de tijm toe, laat inkoken tot 2 dl, voeg dan de citroenmelisse toe en laat nog 5 minuten trekken. Zeef de saus en monteer met enkele klontjes ijskoude boter.
- Blancheer de aardappelbrunoise, laat uitdampen en verkruimel met een garde zodat er nog stukjes in blijven. Vermeng met de overige ingrediënten en breng op smaak. Laat tenminste een uur in de koelkast rusten. Bak er met behulp van twee eetlepels kleine koekjes in heet ganzenvet van.
Bron: saison
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Anjouduif met maïsblini en een saus van citroentijm?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Anjouduif met maïsblini en een saus van citroentijm te maken?
Reken op ongeveer 80 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Anjouduif met maïsblini en een saus van citroentijm?
Anjouduif met maïsblini en een saus van citroentijm hoort bij de Hollandse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.