Recepten met kruidenboter

Zacht, niet gesmolten

Laat een pak roomboter een uur op het aanrecht liggen, tot je er met een lepel doorheen kunt, en klop hem dan luchtig. In de magnetron laat het botervet los van het vocht, en dat is niet terug te draaien. Neem ongezouten boter, dan bepaal je het zout zelf.

Knoflook, kruiden en zuur

• Knoflook: rasp hem fijn of wrijf hem met zout tot pasta; grove stukjes blijven rauw smaken.
• Kruiden: peterselie, bieslook, dragon of tijm, droog geslingerd en fijngesneden. Nat blad maakt de boter waterig.
• Zuur: een paar druppels citroen of een streepje mosterd; zonder dat proef je vooral vet.

De rol in de vriezer

Schep de boter op een vel folie en draai er een strakke rol van, met de uiteinden dicht als een snoepje. In de koelkast is hij binnen een uur snijdbaar en houdt hij ongeveer een week, in de vriezer maanden.

Verder dan het stokbrood

Dezelfde rol doet meer dan de knoflookbaguette: een bevroren plak op een biefstuk die van het vuur komt, door warme aardappelen of sperziebonen, onder de huid van een kip die de oven in gaat, of van het vuur af door een saus geklopt tot die glanst.

Naar de recepten