Spaghetti, macaroni, lasagne… pasta staat bij de meesten van ons wekelijks op tafel. Maar waar komt het eigenlijk vandaan? Vandaag duiken we in de geschiedenis van dé ster van de Italiaanse keuken. En die begint, verrassend genoeg, niet eens in Italië: pasta is op meerdere plekken ter wereld onafhankelijk van elkaar bedacht. China was er […]
Ook koks hebben hun eigen ‘jargon’ of vaktaal. Wil je weten wat bijvoorbeeld ‘blancheren’ of ‘roux’ is? In onderstaande tabel vindt je een heleboel termen en wetenswaardigheden. De lijst is niet volledig, maar we maken er een levende document van. Aanvullen dus. A Aanbraden Rondom dichtschroeien en bruin laten kleuren van vlees Aanzetten Verhitten en […]
Ik ben nog geen echt bak-wonder maar probeer het af en toe wel. Via internet kom ik in aanraking met veel recepten maar sommige zaken zijn mij niet duidelijk dus kan ik een beejte hulp gebruiken. Wat is het uiterlijk- en smaakverschil tussen “Gistdeeg” en “Pasteideeg” ? Lieve “bak” groeten Assy
Nou, dat is goed nieuws! Ik weet hoe lastig het voor je was om wat van die ellendige kilootjes kwijt te raken. En nu merk je eindelijk enig resultaat.
Volhouden, wijffie!
Mocht je het even niet meer zo zien zitten, wil ik je best mijn tijdelijke “vriend” sturen.
Afvallen, gegarandeerd!
“Je mes is net als je vrouw,” hoorden we laatst een chefkok zeggen, “die leen je niet uit.” Veel koks zijn verknocht aan hun mes en hoe ouder het mes van de chef is, hoe beter het gevoel daarbij. Heel wat koks gebruiken hun koksmes al meer dan twintig jaar. Wat daarbij opvalt is, dat […]
Een magnetron is feitelijk niet veel anders als een dure waterkoker. Maar dan wel een waar je wat meer kanten mee op kunt, omdat zo goed als alles op deze aardkloot wel water bevat. Een bordje wordt nog eerder heet dan de gehaktbal die er op ligt…? Maar fast cooking is ‘je van het’ tegenwoordig […]
Deze week hebben we het over meten en wegen in de keuken. Bij het koken kunnen de maten en gewichten in kookboeken een hele puzzel zijn. In het ene kookboek staat een snufje of een kopje, in het andere theelepel en eetlepel. In de meeste recepten worden benodigde hoeveelheden duidelijk aangegeven. Het gewicht wordt in […]
We hebben het weer gehad. Alle feestdagen zijn weer voorbij. Naast de Sint, Kerst en Oud en Nieuw worden de laatste twee maanden van het jaar in onze familie gekenmerkt door een reeks aan verjaardagen. Er lijkt dan ook geen einde te komen aan de stroom aangeboden heerlijkheden. Uiteraard probeer ik al die verleidingen zo veel mogelijk te weerstaan, maar nee zeggen is nooit mijn sterkste karaktereigenschap geweest.
Goed keukenmateriaal is een voorwaarde voor het welslagen van ieder gerecht. Ook bij het maken van een salade gaat deze regel op. Het maken van een salade is niet zo’n ingewikkelde zaak en de keukenattributen die er aan te pas komen zijn dan ook eenvoudig. Het belangrijkst is natuurlijk de slabak, bij voorkeur van ongelakt, […]
Oproepje van Hinke: Heeft iemand het recept van Groesbeekse saus voor mij? De moeder van mijn vriend maakte het vroeger. Het is voor over de knolselderij of koolraap. Volgens mijn vriend ging de saus snel schiften en zaten er spekjes door heen. Verder had het wat de smaak van vis, maar volgens hem zat dat […]
