BBQ & buiten koken Inmaken & bewaren Sauzen & basics
deuxchapeaux4 reacties 
Chili Jam is een gerecht uit de Oosterse keuken. Je maakt het in ongeveer 40 minuten, genoeg voor 12 personen. Belangrijkste ingrediënten: sjalotten, hele knoflook en tamarindepasta.
- Bereidingstijd 40 minuten
- Aantal personen 12
- Moeilijkheid Makkelijk
- Keuken Oosterse
- Herkomst Thailand
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
TE GEBRUIKEN BIJ: Groentes, eiergerechten, vleesgerechten, kip, vis,brood, pasteien en pizza's
Ingrediënten
- 12 sjalotten, gesnipperd
- 1 hele knoflook, gepeld, geschild en fijn gesnipperd
- 2 kopjes vol fijn gesneden lomboks, die getopt en ontzaad zijn
- 3 eetlepels tamarindepasta (of 3 eetlepels limoensap)
- 3 eetlepels suiker
- 2 eetlepels Nam Pla
- 180 cc. arachideolie
Benodigdheden
- Staafmixer
Bereidingswijze
- *Verhit de olie in een grote sauspan met dikke bodem.
- *Laat hierin uien en knoflook glazig worden zonder dat ze kleuren.
- *Voeg de lomboks toe en laat ze zacht worden, maar zorg er voor dat uien en knoflook niet bruin kleuren.
- *Dan gaan de tamarinde, suiker en Nam Pla er bij en dit moet 10 -15 minuten op een heel laag pitje tegen de kook aan blijven. Doe dan het vuur uit en zet er na een minuutje of 5 de staafmixer in en blijf draaien tot er een gladde jam-achtige compote ontstaat.
- *Stort dit in een gesteriliseerde jampot met deksel en laat dit in de ijskast doorkoelen.
- *Paar weken houdbaar.
TE GEBRUIKEN BIJ: Groentes, eiergerechten, vleesgerechten, kip, vis,brood, pasteien en pizza’s
Bron: Familie
Bewaren
Deze jam bevat knoflook in olie, en dat hoort net als in de laatste stappen staat in de koelkast en niet op het aanrecht. Bewaar hem in een gesteriliseerde pot en schep er altijd met een schone lepel uit. Zo houdt hij het volgens het recept zelf een paar weken vol.
Tips van de kok
Tamarindepasta en limoensap noemt de lijst zelf naast elkaar; limoensap is frisser en minder diep. Nam pla laat zich vervangen door een andere vissaus of, zonder vis, door lichte sojasaus met een snuf zout. Arachideolie kun je door zonnebloemolie vervangen.
Van de redactie
Twee keer staat er dat de ui en de knoflook niet mogen kleuren, en die herhaling is terecht: zodra ze bruinen krijgt de jam een bittere ondertoon die je er niet meer uit krijgt. Even praktisch is de pauze van vijf minuten voordat de staafmixer erin gaat, want een kokende oliemassa spat behoorlijk. De twee kopjes lomboks blijven wel een onnauwkeurige maat.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Chili Jam?
Dit recept is voor 12 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Chili Jam te maken?
Reken op ongeveer 40 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Chili Jam?
Chili Jam hoort bij de Oosterse keuken.
Waarom mogen de uien niet kleuren?
Omdat bruine ui en knoflook bitter worden in een zoetzure jam. De bereiding waarschuwt daar twee keer voor, en dat is bij twaalf sjalotten in hete olie ook geen overbodige luxe.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Heerlijk, Anabel Langbein maakte het op 24kitchen, maar die mogen recepten van buitenlandse topkoks niet publiceren. Nu heb ik het dus toch, dankzij jullie! Bedankt hoor! Gerard.
Dank je wel, weer wat geleerd. Groetjes Gerda;)
Goedemorgen Gerda,
Nam Pla is vissaus uit Azie.Het wordt gebruikt als zout.Te verkrijgen in elke behoorlijke toko.
Jan A:)
Bewerken
Hallo Jan, wat is Nam Pla? Deze vraag had je natuurlijk al verwacht.
Groetjes Gerda;):p