Snoekbaars uit de Overijsselse vecht ( zie opm) is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 12 personen. Belangrijkste ingrediënten: struikje bleekselderij, katenspek en sjalotjes.
Misschien ook lekker
Snoekbaars uit de Overijsselse vecht ( zie opm) combineert eenvoud met volop smaak. Met struikje bleekselderij en katenspek krijgt dit gerecht meteen karakter. In zo'n 45 minuten staat het op tafel, genoeg voor 12 personen. Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- 1 struikje bleekselderij
- 60 gram katenspek
- 6 sjalotjes
- 1200 gram snoekbaarsfilet met ontschubd vel
- arachide olie
- 3 dl. Riesling
- 3 dl. visfond
- 3 dl. room
- 60 gram koude boter
- zout
- peper
- appelstroop
- 6 el. fijngeknipt pijltjeskruid (bieslook)
Bereidingswijze
- Schil de bleekselderijstengels.
- Snijd de bleekselderij in stukjes en het spek in reepjes.
- Snipper de sjalotjes.
- Rooster de visfilets om en om ( eerst op de huid) in een hete antiaanbakpan met iets olie.
- Neem ze uit de pan en leg ze op een bakpapiertje.
- Kook de Riesling met 3 sjalotjes in tot de helft van het vocht is verdampt.
- Voeg de visfond toe, en weer tot de helft inkoken.
- Voeg 1,5 dl room toe.
- Weer inkoken tot de saus begint te binden.
- Klop er op het laatste moment ( vlak voor het serveren) de (klontjes) boter en eventueel nog een scheutje Riesling door.
- Bak in een hete pan de bleekselderij in een scheutje olie even aan.
- Voeg de 3 sjalotjes en de spekjes toe.
- Roer hier 1,5 dl. room door en breng het geheel op smaak met zout en peper.
- “lak”de huid van de geroosterde snoekbaarsfilet met de appelstroop en laat ze onder een heel hete grill ( met de huid naar boven) even doorgaren.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Snoekbaars uit de Overijsselse vecht ( zie opm)?
Dit recept is voor 12 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Snoekbaars uit de Overijsselse vecht ( zie opm) te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Snoekbaars uit de Overijsselse vecht ( zie opm)?
Snoekbaars uit de Overijsselse vecht ( zie opm) hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Wij varen regelmatig over de Overijsselse Vecht. Is daar nog al wat vis te vangen? Dat wist ik niet.
Fijne Paasdagen.
Rita Licher-Hage.