Speksaus is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: bonennat, doorregen rookspek en azijn.
Misschien ook lekker
Speksaus tilt zomaar een doordeweeks bord naar een hoger niveau. Met bonennat, ui en bloem krijgt dit sausje meteen karakter. Klaar in zo'n 30 minuten, goed voor 4 personen. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
- ½ l bonennat
- 1 ui
- 45 g bloem
- 100 g doorregen rookspek
- ¼ dl azijn
- peper
Bereidingswijze
- Schrap het spek aan alle kanten dun af en snijd het in blokjes.
- Bak deze tot er genoeg vet uit is getrokken.
- Neem dan de dobbelsteentjes uit de pan, fruit in het vet het grof gesnipperde uitje, zorg dat dit niet bruin wordt.
- Verwijder het uitje, voeg de bloem toe en roer dit met het gesmolten vet tot een gladde massa.
- Laat deze lichtbruin branden.
- Voeg daarna onder goed roeren, het bonennat erbij en laat de saus nog 5 à 10 minuten doorkoken.
- Maak het af met wat azijn, peper en de dobbelsteentjes spek.
Bron: Gerard Schaefers
Bewaren
Deze saus houdt zich twee dagen en dikt koud sterk in; roer er bij het opwarmen wat bonennat of water door. De spekblokjes voeg je pas na het opwarmen weer toe, want in de saus worden ze zacht. Invriezen kan, al wordt de binding daarna wat korrelig.
Van de redactie
Bonennat als basis is het kenmerk van deze saus: het kookvocht van sperzie- of snijbonen brengt smaak en zout mee, en daarom staat er nergens dat je zout moet toevoegen. De ui wordt in stap 3 gefruit en in stap 4 weer verwijderd, dus die is er alleen om zijn smaak aan het vet af te geven. De roux mag hier wel lichtbruin branden, anders dan bij een witte saus.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Speksaus?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Speksaus te maken?
Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Speksaus?
Speksaus hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Ga ik morgen ook maken vroeger thuis maakten ze het ook voor over bruine bonen met sla en ook nog bieslook erover heb er nu al zin in groetjes Janna
Hoi, ja zou ik ook wel willen weten, waar gebruik je het voor. En wat voor type bonen gebruik je voor het bonennat????? Groetjes Alkien
Hoi Gerard, waar gebruik jij deze saus voor? Mvg, Ellebel