deuxchapeaux 
Saffraan Saus is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 90 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: sjalotten snipperen, roomboter en cc droge witte wijn.
- Bereidingstijd 90 minuten
- Aantal personen 4
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Europese
- Herkomst Frankrijk
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
We drinken hierbij een mollige witte wijn.
Ingrediënten
- 8 sjalotten snipperen
- 90 gram roomboter
- 350 cc droge witte wijn
- 2 potten a 380 cc visfond of kreeftenfond
- 400 cc crême fraiche
- 2 plukjes saffraan
- citroensap en pezo voor de smaak
Benodigdheden
- Blender
Bereidingswijze
- Verhit de helft van de boter in een goed geleidende pan met dikke bodem.
- Fruit in de boter aan de uitjes tot die glazig zien.
- Voeg de wijn toe en kook in tot 1/3 is overgebleven.
- Voeg dan de inhoud van 2 potten fond toe en laat dit wederom tot 1/3 inkoken.
- Doe dan de saffraan en de crême fraiche toe en laat dit geheel tot de helft inkoken.
- Doe de saus in een blender kom en voeg de roomboter toe in vlokjes en laat de machine een mooie gladde saus draaien.
- Schenk het geheel in een bolzeef in een sausannetje en zet dit op een laag vuurtje om de saus weer op temperatuur te brengen.
- Maak af met citroensap, vers gemalen zwarte peper en zeezout.
We drinken hierbij een mollige witte wijn.
Bron: Familie
Bewaren
De saus tot en met stap 5 kun je een dag vooruit maken en koel bewaren. De koude boter uit stap 6 monteer je pas vlak voor het serveren, want een gemonteerde botersaus die opnieuw hard verwarmd wordt, schift. Warm de basis daarom voorzichtig door en meng de boter er daarna in.
Tips van de kok
Visfond en kreeftenfond zijn hier uitwisselbaar; kreeftenfond geeft een zoetere, vollere saus. Creme fraiche kan slagroom zijn, maar dan wordt de saus minder fris en moet je iets meer citroensap toevoegen. Saffraan is niet te vervangen zonder de saus zijn kleur en geur af te nemen.
Van de redactie
Drie keer inkoken achter elkaar maakt dit een geduldsaus: de wijn tot een derde in stap 3, de fond tot een derde in stap 4 en het geheel met creme fraiche tot de helft in stap 5. Daar gaan die negentig minuten aan op. De boter die er in stap 6 koud doorheen gaat is wat de saus glans geeft.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Saffraan Saus?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Saffraan Saus te maken?
Reken op ongeveer 90 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Saffraan Saus?
Saffraan Saus hoort bij de Europese keuken.
Waarom mag de saus na het monteren niet meer koken?
De boter uit stap 6 hangt als emulsie in de saus. Boven het kookpunt breekt die emulsie en drijft het vet bovenop; stap 7 zegt daarom uitdrukkelijk een laag vuurtje.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.