Kalio Ayam is een gerecht uit de Oosterse keuken. Je maakt het in ongeveer 120 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: cc kunyit, cc zeezout en sjalotten in stukken.
Misschien ook lekker
We drinken er bij: ijswater, koud bier, jasmijn thee of een niet al te droge witte wijn.
Ingrediënten
Voor
6
personen
- 1 1/2 kg kippedijen (ontveld / ontbeend en gehalveerd)
- 10 cc kunyit
- 5 cc zeezout
- voldoenede frituurolie om te frituren
- 12 sjalotten in stukken
- 6 tenen knoflook
- 4 stengels sereh (alleen het witte en lichtgroene deel) in stukken van 2 cm
- 12 lomboks ontzaad en in stukken
- 4 cm gemberwotrtel geschild en in plakjes
- 4 cm laos geschild en in plakjes
- 1 0f 2 eetlepeltjes heet water (als de bumbu te droog dreigt te worden)
- 125 cc rijstolie
- 250 cc water
- 6 blaadjes poeroet (klein gesneden)
- 2 blaadjes salam (klein gesneden)
- 2 blaadjes laurier (klein gesneden)
- 3 eetlepels gulah Djawa of bruine basterdsuiker
- zeezout naar smaak
- gefrituurde uitjes als garnering
Bereidingswijze
- Meng de kunyit en 5 cc zeezout goed door elkaar en wrijf de stukken kip daarmee in en laat ze dan minstens 15 minuten staan.
- Laat de frituurolie heet worden (185 graden Celsius) en frituur daarin de stukken kip gedurende 5 - 7 minuten. (Niet te veel tegelijk, want dan koelt de frituurolie te veel af).
- Doe in een keukenblender de ui, knoflook, lomboks, gember, laos en de sereh en draai daarvan een gladde homogene pasta en gebruik wat lepeltjes heet water wanneer de bumbu (of rempah) te droog dreigt te worden.
- Verhit in de grote pan met dikke bodem 125 cc rijst-olie en fruit daarin aan de bumbu uit de keukenblender en ga daarmee door tot het meeste vocht is verdampt en een dikke welriekende pasta is overgebleven.
- Voeg nu toe 250 cc water en de gesneden blaadjes en breng dit weer tegen de kook aan. Blijven roeren.
- Dan voorzichtig en langzaam en al roerend de 250 cc kokosmelk toevoegen en blijven roeren tot de saus dikker begint te worden.
- Voeg dan toe de suiker en zonodig het zout voor de smaak en roer dat goed door.
- Nu mag de kip erbij. Dan gaat de deksel op de pan en mag het geheel nog 45 minuten sudderen. (De laatste 10 minuten met het deksel schuin op de pan.)
- Geef er witte rijst bij en bestrooi met gefrituurde uitjes.
We drinken er bij: ijswater, koud bier, jasmijn thee of een niet al te droge witte wijn.
Bron: Familie
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Kalio Ayam?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Kalio Ayam te maken?
Reken op ongeveer 120 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Kalio Ayam?
Kalio Ayam hoort bij de Oosterse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Hallo Kees de Jong, bedankt voor de correctie.Het staat er nu bij.
Jan A.
Jan,
hoeveel cocos melk?