Kalfskroketten & bitterballen is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 180 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: mager kalfsvlees, peterselie en selerij.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Kalfskroketten & bitterballen combineert eenvoud met volop smaak. Mager kalfsvlees en ui: samen vormen ze een smaakvol geheel.
Ingrediënten
Voor
4
personen
- 500 g mager kalfsvlees
- 1 ui
- 1 takje peterselie
- 1 takje selerij
- tijm
- zout en peper
- 70 g boter
- 80 g bloem
- 1 dl slagroom
- 1 ei
- paneermeel
- water
Bereidingswijze
- Snijd 500 gram mager kalfsvlees in plakken, breng deze in 3/4 liter water met 1/4 kleine ui, 1 takje peterselie,1 takje selderij, een snufje tijm, zout en peper aan de kook.
- Kook het vlees in ca.2 uur op een laag vuur gaar, haal het vlees uit de pan en snijd het heel fijn, zeef de bouillon.
- Maak een veloutésaus met 70 gram boter, 80 gram bloem en een 1/2 liter van de bouillon, roer er 1 dl. slagroom door en laat de saus op een laag vuur nog ca.5 minuten doorkoken.
- Klop 1 eierdooier los met 1 eetlepel saus en roer dit van het vuur af, door de saus, meng er het kalfvlees en 1 eetlepel fijngehakte peterselie door, strijk deze kalfsragout uit op een plat bord en laat het afkoelen en opstijven.
- Vorm van de kalfsragout 16 gelijke rolletjes van ca. 6 cm.voor kroketten, of 32 gelijke balletjes met een doorsnee van ca,3 cm. voor bitterballen,
- Strooi in een diep bord bloem, klop in een ander diep bord 2 eieren los met 2 eetlepels koud water en strooi in een derde bord paneermeel.
- Wentel achtereenvolgens de kroketten/bitterballen door de bloem, dan door het ei en tenslotte door het paneermeel,ze moeten helemaal bedekt zijn.
- Frituur de kroketten/bitterballen in frituurolie of vet van 180°C respectievelijk met niet meer dan 4 of 8 tegelijk in 4 minuten goudbruin, laat ze even op keukenpapier uitlekken en houd ze warm.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Kalfskroketten & bitterballen?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Kalfskroketten & bitterballen te maken?
Reken op ongeveer 180 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Kalfskroketten & bitterballen?
Kalfskroketten & bitterballen hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Ik zou willen adviseren een bouillonblokje mee te koken met het vlees, want het was erg flauw allemaal.
Citroen sap van een halve citroen erbij.Geeft een aparte
smaak
one for later so you can look more up in winter!! sister R xx
Hoi,
Ik gooi er ook altijd wat rozemarijn en laurierblad bij tijdens het stoven, smaakt erg goed.
groeten
christiaan