Millefeuille van chocolade met karamelsaus (zie op

Name: Millefeuille van chocolade met karamelsaus (zie op
Total time: 45 min
Yield: 5
Cuisine: Hollandse
Ingredients: Garnering:; 375 gram pure chocolade; Mousse:; 4 eieren; 2 eierdooiers; 65 gram suiker; 375 gram pure couverture, gesmolten; 875 gram lobbige room ( yoghurtdikte); Karamelsaus:; 125 gram suiker; 1,25 dl espresso; 1,25 dl Sambuco; 2,5 dl water; 6 gram kardemon; 1 mespuntje vanillesuiker

Millefeuille van chocolade met karamelsaus (zie op is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 5 personen. Belangrijkste ingrediënten: pure chocolade, eieren en eierdooiers.

Bereidingstijd 45 minuten
Aantal personen 5
Moeilijkheid Pittig
Keuken Hollandse
Herkomst Nederland

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

Met Millefeuille van chocolade met karamelsaus (zie op zet je moeiteloos iets lekkers op tafel. Met pure chocolade en eieren krijgt dit toetje meteen karakter. Zin gekregen? Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.

Ingrediënten

Garnering:
375 gram pure chocolade
Mousse:
4 eieren
2 eierdooiers
65 gram suiker
375 gram pure couverture, gesmolten
875 gram lobbige room ( yoghurtdikte)
Karamelsaus:
125 gram suiker
1,25 dl espresso
1,25 dl Sambuco
2,5 dl water
6 gram kardemon
1 mespuntje vanillesuiker

Benodigdheden

Magnetron

Bereidingswijze

Bereiding:
Voor de "galettes". oftewel de breekchocolade, de chocolade tot ongeveer 30 graden au bain marie of in de magnetron verwarmen, dus op een lage temperatuur laten smelten.
Vervolgens de gesmolten chocolade dun op een plastic vel of op vetvrij bakpapier strijken en kort invriezen.
De mousse maak je door het ei, de eierdooiers en de suiker au bain marie op te kloppen op ongeveer 50 graden C. Dit geheel vervolgens koud kloppen en de gesmolten couverture toevoegen.
Doe dan voorzichtig de room erbij en laat het geheel opstijven in de koeling.
Voor de saus de suiker licht karameliseren.
Blus vervolgens af met de espresso, Sambuco en het water.
Voeg kardemon en vanillesuiker toe.
Laat het geheel licht inkoken.
Let op: Warm is deze saus dunner dan koud!
Zeef de saus.
Daarna de breekchocolade in de gewenste vormen breken.
Voeg de mousse hiertussen met lepel of spuitzak.
Serveer het gerecht met de saus.