Coq au vin à la Bourguignonne is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 80 minuten, genoeg voor 14 personen. Belangrijkste ingrediënten: winterwortelen, uien en stengel bleekselderij.
Misschien ook lekker
Coq au vin à la Bourguignonne is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. Met winterwortelen, uien en stengel bleekselderij krijgt dit gerecht meteen karakter.
Ingrediënten
Voor
14
personen
- 2 winterwortelen (zonder kern)
- 2 uien
- 2 stengel bleekselderij
- 10 grote kippenbillen
- 5 teentjes knoflook
- 3 blaadjes laurier
- 2 takjes tijm
- 2 takjes bonenkruid
- 12 korrels zwarte peper
- 2 flessen rode Bourgogne
- (bij voorkeur een Pinot Noir)
- 100 gr boter
- 2 eetl. bloem
- zout, zwarte peper
- fettucine
- wat olijfolie
- 14 lente-uitjes
- 300 gr champignons
- 300 gr doorregen spek
- 50 gr boter
- 2 eetl. grof gehakte peterselie
- 14 fettucine nestjes
Bereidingswijze
- LET OP ! ’s avonds of ’s morgens de kippenbillen al in de marinade klaarzetten !! Maak de winterwortel, ui en de bleekselderij schoon en snijd ze in stukken. Laat de kippenbillen met de stukken groenten, de knoflook, laurier, tijm, bonenkruid en de zwarte peperkorrels ten minste 10 uur in de rode Bourgogne marineren.
- Neem de billen dan uit de marinade, dep ze droog en bruineer ze in een grote pan met de boter. Voeg dan de groenten en de kruiden van de marinade toe en bestuif het geheel met de bloem. Bestrooi het met zout en gemalen zwarte peper. Schenk er dan de marinade bij, breng het aan de kook en laat het geheel ca 2 uur pruttelen. Maak de fettucine volgens het basisrecept, zoals omschreven op pag. 137.
- Kook de fettucine volgens de receptuur beetgaar. Bestrijk ze met wat olijfolie, om aan elkaar plakken te voorkomen. Maak de lente-uitjes en de champignons schoon en snijd ze in tweeën. Snijd het doorregen spek, zonder zwoerd, in grove blokjes. Smelt de boter in een pan en laat de uitjes, champignons en het spek hierin ca 10 minuten stoven. Neem de kippenbillen uit de pan (zie boven) en verwijder het vlees van de botten. Leg het vlees op het champignon/ui/spek mengsel. Kook de saus van de kippenbillen in, maak het af op smaak en giet het over het vlees en het champignonmengsel.
- Serveren
- Verdeel de "Coq au vin" over de warme borden en bestrooi het met de gehakte peterselie. Geef er een nestje fettucine bij.
Bron: Les copains culinaires.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Coq au vin à la Bourguignonne?
Dit recept is voor 14 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Coq au vin à la Bourguignonne te maken?
Reken op ongeveer 80 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Coq au vin à la Bourguignonne?
Coq au vin à la Bourguignonne hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.