Eendenfilet op pompoenpuree met peperkoek krokantje is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 90 minuten, genoeg voor 16 personen. Belangrijkste ingrediënten: eendenborst filets, kleine pompoen van ca en kleine winterwortel.
Misschien ook lekker
Eendenfilet op pompoenpuree met peperkoek krokantje is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. Met eendenborst filets, pompoen en winterwortel krijgt dit gerecht meteen karakter. In anderhalf uur staat het op tafel, genoeg voor 16 personen.
Ingrediënten
- 16 eendenborst filets
- kleine pompoen van ca. 1 kg.
- 1 kleine winterwortel
- 250 gram zoete aardappelen
- 16 vijgen
- 150 gram rozijnen
- 2 sjalotten
- 4 teentjes look
- demi glace
- 2,5 dl rode port
- 1 peperkoek
- 150 gram boter
Benodigdheden
- Oven
- Ovenschaal
Bereidingswijze
- Verwijder het vet van de borstfilets, wordt niet gebruikt. Wrijf de filets in met olijfolie en zet koel weg.
- Pompoen eventueel schillen, zaad verwijderen en in stukjes snijden. Winterwortel en zoete aardappelen schillen en in blokjes snijden. Dit alles in een pan met water opzetten en gaarkoken. Door een pureeknijper drukken, op smaak controleren en warm houden.
- Snij de peperkoek dwars door zodat we 2 stukken van 12 cm. hebben. Snij deze stukken in de lengte door.
- Snij er dan 16 zeer dunne (!) plakken van, ca. 4 x 12 cm. Droog deze in een matig warme oven.
- Snij de sjalotjes en de knoflook fijn. Laat even aanzweten in een pan met olijfolie. Voeg de port toe en kook in tot 1/3. Daarna zeven en demi glace toevoegen. Even doorkoken, op smaak brengen en warm houden.
- Rozijnen wellen in lauw water. Laat ze daarna uitlekken.
- Vijgen van boven kruislings insnijden. Op een ovenschaal leggen en een paar druppels Port in de insnijding druppelen.
- Verdeel de boter in kleine blokjes en zet tot gebruik zeer koud weg.
- Presentatie
- Zet grote borden warm.
- Bak de eendenfilets in ruim olijfolie rondom bruin. Laat nagaren in een matig warme oven. Wel controleren: het vlees moet nog rosé zijn. Laat de vijgen warm worden in de oven.
- Verwarm de pompoenpuree. Neem de uitsteekvorm en verdeel hierin de puree over de borden.
- Haal de eendenfilets uit de oven en trancheer ze. Leg de filets op de pompoenpuree.
- Leg op ieder borg één warme vijg.
- Monteer de saus met ijskoude botervlokjes. De rozijnen aan de saus toevoegen, doorwarmen en over de borden verdelen.
- De gedroogde peperkoek op de eendenfilet leggen en serveren.
Bron: de vorket
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Eendenfilet op pompoenpuree met peperkoek krokantje?
Dit recept is voor 16 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Eendenfilet op pompoenpuree met peperkoek krokantje te maken?
Reken op ongeveer 90 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Eendenfilet op pompoenpuree met peperkoek krokantje?
Eendenfilet op pompoenpuree met peperkoek krokantje hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Je schrijft dat er knoflook fijngesneden moet worden van de saus, maar knoflook staat niet bij de ingredienten… Hoeveel knoflook moet je gebruiken?
op hoeveel graden droog je de peperkoek?
:p eens iets anders, en met pompoen.zeker maken.