In ganzenvet gepocheerde zeeduivel gevuld met eend is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 50 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: zeeduivel filet, eendenmaagjes en ganzenvet.
Misschien ook lekker
In ganzenvet gepocheerde zeeduivel gevuld met eend combineert eenvoud met volop smaak. Alles draait om zeeduivel filet en eendenmaagjes. Reken op zo'n 50 minuten en je verwent er 4 personen mee. Hieronder vind je alle ingrediënten en de bereiding op een rij.
Ingrediënten
- 560 g zeeduivel filet
- 200 g eendenmaagjes, gekonfijt, kant-en-klaar
- 2 dl ganzenvet
- 100 g eendenlever
- 2 g zout
- 2 g peper
- 1 g rietsuiker
- 100 g pompoen
- 2 dl melk
- 0,05 dl duinrandsiroop
- 20 g roomboter
Benodigdheden
- Oven
- Staafmixer
- Rasp
Bereidingswijze
- Snijd de zeeduivel in gelijkmatige medaillons. Vul de zeeduivelmedaillons met de in plakjes gesneden, gekonfijte eendenmaagjes. Lak deze met ganzenvet.
- Rasp voor de eendenleverknikker de eendenlever. Maak deze au bain marie lauwwarm, zodat een egale substantie ontstaat. Breng deze op smaak met zout en verse peper. Laat de massa opstijven in de koelkast. Draai hiervan bolletjes met een natte parisienneboor. Vries deze licht aan.Gaar de zeeduivelmedaillons in een oven op 90 graden.
- Vul ze als ze bijna gaar zijn met eendenleverknikkers. Bestrooi ze met rietsuiker en zet kort terug in de oven tot de rietsuiker gekaramelliseerd is.Schil voor het schuim van de pompoen de pompoen. Kook het vruchtvlees in melk goed gaar. Voeg duinrandsiroop en de koude boter toe. Klop schuimig met een staafmixer.Lepel de pompoenschuim om de zeeduivelmedaillons en serveer direct.
Bron: tijd voor vis
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is In ganzenvet gepocheerde zeeduivel gevuld met eend?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om In ganzenvet gepocheerde zeeduivel gevuld met eend te maken?
Reken op ongeveer 50 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt In ganzenvet gepocheerde zeeduivel gevuld met eend?
In ganzenvet gepocheerde zeeduivel gevuld met eend hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.