Lecso (Hongaars basisrecept) is een gerecht uit de Balkan keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: paprika's, tomaten en grote witte ui.
Misschien ook lekker
Dit is een zeer typisch Hongaars gerecht zowel voor ontbijt als bij een middag of avondmaal.
Men voegt gewoonlijk worst , meestal gerookte, of gebakken ei toe.
De scherpte van de lecso is afhankelijk van de soort paprika die men gebruikt en ook van het paprikapoeder.
Het paprikapoeder mengt men met de gefruitte ui, zodat het paprikapoeder een goede binding maakt met het vetstof in de ui. Zeker nooit paprikapoeder toevoegen wanneer men het gerecht hevig verwarmt., dan wordt het gerecht zoet.
Ingrediënten
- 1 kg paprika's
- 500 g tomaten
- 1 grote witte ui
- 60 g vet of bakolie
- 1 theelepel paprikapoeder
- zout en peper
Bereidingswijze
- Was de paprika en de tomaten.
- Verwijder de steel van de paprika, de zaden en de zaadlijsten en snij de paprika in ringen of plakken.
- Snij de ui doormidden en dan dwars in ringen.
- Fruit de ui zachtjes in een weinig vet of olie en zorg dat de ui niet bruin wordt.
- Verwijder de gefruitte ui in kom, laat afkoelen en roer het paprikapoeder er door. Stoof de paprikaschroten of ringen op zacht vuurtje in een weinig vet of olie.
- Ontvel de tomaten en snij in vier en verwijder de zaadlijsten. Snij daarna de tomaat in blokjes.
- Als de paprika bijna zacht is voeg je de tomaten en ui met paprikapoeder toe en zo nodig een weinig vocht, nl water of witte droge wijn.
- Stoof nog zachtjes gedurende een 5 min.
- Je kan dan de lecso verder afwerken voor direct gebruik met bv eieren, kip, rijst, deegwaren, spek en/of worst.
- Je kan ook de lecso invriezen of bewaren in glazen potten in de ijskast.
Dit is een zeer typisch Hongaars gerecht zowel voor ontbijt als bij een middag of avondmaal.
Men voegt gewoonlijk worst , meestal gerookte, of gebakken ei toe.
De scherpte van de lecso is afhankelijk van de soort paprika die men gebruikt en ook van het paprikapoeder.
Het paprikapoeder mengt men met de gefruitte ui, zodat het paprikapoeder een goede binding maakt met het vetstof in de ui. Zeker nooit paprikapoeder toevoegen wanneer men het gerecht hevig verwarmt., dan wordt het gerecht zoet.
Bron: Hongaarse specialiteiten
Bewaren
Lecso is bedoeld om te bewaren en het recept zegt dat zelf in de laatste stap: invriezen of in glazen potten in de koelkast. In de koelkast houdt hij zich vier tot vijf dagen en de smaak wordt daarbij ronder. Ingevroren blijft hij maanden goed en heb je een basis klaarstaan voor eieren, rijst of worst.
Van de redactie
Stap 5 haalt de gefruite ui uit de pan en laat hem afkoelen voordat het paprikapoeder erdoor gaat, en dat is geen omslachtigheid maar de klassieke Hongaarse handeling: paprikapoeder verbrandt in heet vet binnen enkele seconden en wordt dan bitter. Dat is precies waarom het niet gewoon in de hete pan wordt gestrooid. Merk ook op dat een kilo paprika op een halve kilo tomaat hiervan een paprikagerecht maakt en geen tomatensaus.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Lecso (Hongaars basisrecept)?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Lecso (Hongaars basisrecept) te maken?
Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Lecso (Hongaars basisrecept)?
Lecso (Hongaars basisrecept) hoort bij de Balkan keuken.
Moet ik de tomaten echt ontvellen?
Voor het resultaat wel, want velletjes rollen tijdens het stoven op tot harde sliertjes die je in elke hap terugvindt. Kruis ze in en dompel ze kort in kokend water, dan laat het vel vanzelf los.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.