Blanquette de veau is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 70 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: kalfsfricassee, champignons en busseltje jonge worteltjes.
Misschien ook lekker
Blanquette de veau is een echte aanrader voor aan tafel. De combinatie van kalfsfricassee, champignons en busseltje jonge maakt het verschil. Reken op ruim een uur en je verwent er 4 personen mee. Bekijk hieronder het recept en maak het vandaag nog.
Ingrediënten
- 1kg kalfsfricassee (zonder been)
- 7,5dl kalfsfond
- 200g champignons
- 1 busseltje jonge worteltjes
- 100g zilvertuitjes
- 200g krieltjes (of kleine aardappeltjes)
- 2dl room
- 2 eetlepels citroensap
- 1 koffielepel fijne suiker
- 1 eierdooier
- Kruidentuiltje (tijm, laurier, perselie)
- Bladpeterselie
- Peper uit de molen en zout
Bereidingswijze
- Breng water aan de kook.
- Blancheer het vlees 3 minuten. Giet af.
- Doe het meteen weer in de pan, met de kalfsfond en het kruidentuiltje. Laat het , afgedekt, 35 tot 40 minuten sudderen tegen de kook aan.
- Wrijf de champignons droog schoon. Laat ze 5 minuten garen in de helft van het citroensap.
- Kruid ze met peper en zout. Schrapa de worteltjes en halveer ze in de lengte. Kook ze beetgaar. Doe de gepelde zilveruitjes in een diepe pan. Bestrooi ze met de suiker, verwarm tot de suiker gesmolten is. Blus met 1/2 kopje water. laat ze, afgedekt, 15 minuten garen op een zacht vuurtje. Schil de aardappeltjes.
- Stoom of kook ze beetgaar in gezouten water.
- Giet ze af. Schep het vlees uit de pan en hou het warm onder aluminiumfolie. Zeef het stoofvocht en laat het tot de helft inkoken.
- Klop de eierdooier los met de room. Schenk, van het vuur af, bij de ingekookte saus. Roer goed glad. Zet de pan weer op een zacht vuur en laat indikken. Blijf intussen krachtig omroeren. Breng de saus op smaak met citroensap, peper uit de molen en eventueel een snuifje zout.
- Doe er het vlees, de champignons, de zilveruitjes, de worteltjes en de aardappeltjes bij. Laat een paar minuten goed doorwarmen (maar zeker niet meer koken!)
- Werk af met gehakte peterselie.
- Serveer goed heet.
Bron: Libelle bistro
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Blanquette de veau?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Blanquette de veau te maken?
Reken op ongeveer 70 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Blanquette de veau?
Blanquette de veau hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.