Avondeten & hoofdgerechten Vleesgerechten
beerder 
Blanquette de veau is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 70 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: kalfsfricassee, champignons en busseltje jonge worteltjes.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Blanquette de veau is een echte aanrader voor aan tafel. De combinatie van kalfsfricassee, champignons en busseltje jonge maakt het verschil. Reken op ruim een uur en je verwent er 4 personen mee. Bekijk hieronder het recept en maak het vandaag nog.
Ingrediënten
- 1kg kalfsfricassee (zonder been)
- 7,5dl kalfsfond
- 200g champignons
- 1 busseltje jonge worteltjes
- 100g zilvertuitjes
- 200g krieltjes (of kleine aardappeltjes)
- 2dl room
- 2 eetlepels citroensap
- 1 koffielepel fijne suiker
- 1 eierdooier
- Kruidentuiltje (tijm, laurier, perselie)
- Bladpeterselie
- Peper uit de molen en zout
Bereidingswijze
- Zet een pan water op en breng aan de kook.
- Geef het vlees er 3 minuten in en giet af.
- Doe het direct terug in de pan, samen met de kalfsfond en het kruidentuiltje. Zet het deksel erop en laat 35 tot 40 minuten net tegen de kook aan sudderen.
- Maak de champignons schoon met een droge doek. Gaar ze 5 minuten in de helft van het citroensap.
- Breng ze op smaak met peper en zout. Maak de worteltjes schoon met een schrapmesje en snij ze in de lengte doormidden. Gaar ze beetgaar in kokend water. De gepelde zilveruitjes gaan in een diepe pan; strooi er de suiker over en verwarm tot die gesmolten is. Giet er 1/2 kopje water bij om te blussen. Gaar ze afgedekt 15 minuten op een laag vuurtje. Ontdoe de aardappeltjes van hun schil.
- Gaar ze beetgaar in de stoompan of in gezouten kokend water.
- Giet ze af. Haal het vlees uit de pan en dek het af met aluminiumfolie om het warm te houden. Giet het stoofvocht door een zeef en kook het tot de helft in.
- Roer de room los met de eierdooier. Giet dit, met de pan van het vuur, bij de ingekookte saus en roer glad. Zet de pan terug op laag vuur en laat de saus binden, terwijl u krachtig blijft roeren. Maak de saus op smaak af met peper uit de molen, citroensap en eventueel een snuifje zout.
- Voeg de champignons, de zilveruitjes, de worteltjes, de aardappeltjes en het vlees toe. Verwarm alles een paar minuten goed door, maar laat het beslist niet meer koken!
- Maak af met gehakte peterselie.
- Dien gloeiend heet op.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Blanquette de veau?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Blanquette de veau te maken?
Reken op ongeveer 70 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Blanquette de veau?
Blanquette de veau hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.