Beste mensen,
Ik ben voor mijn vader op zoek naar een recept dat hij zich van zijn jeugd herinnert (hij is 78), en dat heette “spekjes in azien”. Voorzover hij het zich herinnert was het een limburgs / brabants gerecht, een stamppot om precies te zijn (waarschijnlijk met andijvie), waarbij bij het bakken van de spekjes wat azijn werd toegevoegd om het knapperig te maken. Wie zou mij hieraan kunnen helpen? U zou me (en zeker mijn vader) een groot plezier doen!
By: verelst
Categorie: Eten en Drinken, Kerstverhalen 2010, Oproepjes
Spekkie meit azien komt uit het zeeuwse, m’n schoonmoeder doet altijd een scheutje azijn (azien op z’n zeeuws) bij de spekjes, dit is om ze zacht te houden. Succes, kijk evt bij zeeuwse recepten voor bv heerlijke bolussen kruidenbrood.
Mijn vader [geb.1913] deed altijd azijn bij zijn boerenkool stamppot….oud gebruik, hij vond het altijd erg lekker..wij minder.
Wanneer het een limburgs recept is zou het mogelijk met Krulandijvie bereid zijn.
Krulandijvie heel klein snijden.
Rood uitje ook heel klein snijden.
Samen in een kom doen en een flinke scheut azijn erbij doen.
Enkele uren laten staan.
Spek klein snijden en langzaam uitbakken tot er kaantjes ontstaan.
GEEN azijn hierbij doen anders lukt het niet.
Aardappels in vieren snijden en gaar koken.
Spekjes in een zeef laten uitdruipen en bakvet warm bewaren.
Aardappels drogen en in de warme ketel met de andijvie onder elkaar husselen.
Niet stampen. Spekjes erbij en bakvet naar behoefte toevoegen.
Het is gewoon een stamppot van rauwe andijvie met toevoeging van 300 gram gebakken gerookte spekblokjes met een scheut melk, boter, zout en peper, een scheut azijn, en een zéér fijngesnipperde rauwe ui.
Mischien dat je dit recept zoekt.
Andijviestamppot ouderwets.
Hoofdgerecht, 4 personen, Bereidingstijd 25 minuten, Hollands
Ingrediënten
1,5 kilo aardappelen
1 grote zak zak andijvie
1 fijngesneden ui
uitgebakken spekjes
flinke scheut azijn (heel belangrijk)
Bereiden:
Andijvie snijden in stukjes van 1 cm. Wassen en uit laten lekken in vergiet.
Aardappelen koken en stampen, scheutje melk of jus of het vet van de gebakken spek erdoor.
Aardappelen, raapstelen, ui, gebakken spekjes en azijn! roeren met nog wat jus.
Rauwe andijvie stamppot direct opdienen.
[Reactie ingekort door de redactie] Mia deelde hier destijds het recept ‘Luikse salade’ van Jeroen Meus (Dagelijkse Kost). De volledige recepttekst is om auteursrechtelijke redenen verwijderd — je vindt het originele recept op dagelijksekost.vrt.be.
Heb even gegoogeld mogelijkheden genoeg, http://winterkost-recepten.nl/boerenkool-recept/ of gewoon spekjes met azijn intikken keuze genoeg. Hopelijk vind je een recept naar jullie keuze. Groetjes Hilde;-)
Hallo verelst, we zullen ons best doen en gaan op zoek naar jouw heerlijk recept Spekjes in azien hopelijk voor de kerst vinden we het.
Je hoort nog van ons en zeker van de kookliefhebbers van Kookjij.
In elk geval fijne feestdagen van het Kookjij-team.
Hilde