Zalmtartaar met veldsla is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 12 personen. Belangrijkste ingrediënten: zalmfilet, citroen en vleestomaten.
Misschien ook lekker
Begin je maaltijd goed met Zalmtartaar met veldsla. Zalmfilet, citroen en vleestomaten spelen hier de hoofdrol. Lees snel verder en ontdek hoe eenvoudig het is.
Ingrediënten
Voor
12
personen
- 1 kilo zalmfilet, schoongemaakt
- zout, witte peper
- 1 citroen, het sap ervan
- 3 vleestomaten
- 1 ui
- ½ bosje bieslook
- 10 takjes dille
- 200 gr veldsla
- 1 eierdooier
- 1 theel. citroensap of kruidenazijn
- zout, vers gemalen witte peper
- 1 theel. Franse of Zaanse mosterd
- 2 dl olie
- worcestershiresaus
- 1 vingergreep suiker
- 1 koffiel. water
- ½ citroen, het sap ervan
- wat gehakte bieslook
- olijfolie, om in te vetten
- 300 gr gerookte zalm
- roze pepers
Benodigdheden
- Garde
Bereidingswijze
- Zet 12 borden in de koeling. Snijd de bruine vetlaag van de zalmfilet. Hak de zalmfilet fijn als tartaar. Zet deze tartaar in een rvs schaal op ijs. Kruid het met zout en witte peper en besprenkel het met het gezeefd citroensap. Zet het geheel koud weg. Ontvel de vleestomaten. Verwijder het zaad en vocht en dep vervolgens het vruchtvlees droog. Snijd het vruchtvlees in piepkleine blokjes. Snijd de ui, bieslook en de dille blaadjes heel fijn.Zet de helft van de tomaten- en de helft van de ui-blokjes, de helft van de bieslook en de helft van de dille koud apart voor de garnering. Voeg de overgebleven helften van de groenten en kruiden bij de zalmfilet en zet het voorzichtig door elkaar. Proef het geheel af en zet het op ijs in de koeling. Pluk de blaadjes van de veldsla. Was de veldsla zo nodig en zwier ze dan droog.
- Zorg dat alle ingrediënten voor het maken van de mayonaise op kamertemperatuur zijn. Doe de eierdooier in een kom en roer er met een garde het citroensap of de kruidenazijn door. Voeg dan zout en witte peper toe en blijf roeren tot het zout volledig opgenomen is. Roer er dan de mosterd door. Voeg dan, onder voortdurend roeren, druppelsgewijs de olie toe. Voeg de olie in het begin langzaam toe, zodat de emulsie goed ”pakt”. Daarna mag het sneller. Voeg, als alle olie opgenomen is, naar smaak een paar druppels worcestershiresaus en wat suiker toe. Leng de mayonaise aan met het water en het gezeefde citroensap. Roer er vervolgens de gehakte bieslook door. Leg de veldslablaadjes als een klein bergje in het midden van een gewoon bord. Besprenkel de veldslablaadjes dan met de aangemaakte mayonaise.
- Vet de binnenkanten van de ringen met wat olijfolie in en bekleed ze met de gerookte zalm. Zet deze dan op de veldsla.
- Vul de ringen met de koude zalmtartaar en strijk ze af. Haal de ringen dan voorzichtig van de zalmfilet af.
- Serveren
- Bestrooi de koude borden met de rest van de vleestomaat, ui, bieslook, dille en de roze pepers.
Bron: lescopains
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Zalmtartaar met veldsla?
Dit recept is voor 12 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Zalmtartaar met veldsla te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Zalmtartaar met veldsla?
Zalmtartaar met veldsla hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.